Raviolis au jambon de parme et sauce crémeuse aux lardons

 

Après les raviolis aux épinards ricotta (recette ICI), voici une recette de raviolis au jambon de parme et sauce crémeuse aux lardons. J'adore cette recette car j'adore les pâtes, les lardons, le parmesan, la crème fraîche, l'ail... tout quoi ;-).

 Ils sont aussi faciles à réaliser que ceux épinards ricotta et la sauce est on ne peut plus facile et vite faite comme vous verrez plus loin. Il faut bien la laisser infuser au moins 15 minutes, c'est là qu'elle prend toute sa saveur et son onctuosité. Attention au dosage de l'ail en poudre, il faut y aller avec parcimonie et goûter au fur et à mesure pour que la sauce ne soit pas trop forte en ail. 

Les ingrédients pour 38 raviolis de 4,5 cm et 58 de 3,4 cm

Pour la pâte

- 200 g de semoule de blé dur très fine (ou 100 g semoule de blé + 100 g farine italienne "00" (T45) ou 200 g farine italienne "00"  (T45)

- 2 oeufs (52 g chaque)

Pour la farce

-150 g de ricotta

- 70 g de jambon de parme

- 40 g de parmesan

- 1 oeuf

- 1 ail

- 1/2 bouquet de persil

- sel, poivre

- une pincée de muscade 

Pour la sauce

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 125 g de lardons

- de l'ail déshydraté

- sel et poivre

La pâte

 Faire la pâte  comme dans la recette ICI. Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire et la mettre à reposer au frigo pendant environ 1 heure.

La farce

Mettre le persil, le parmesan dans le bol d'un robot mixeur :

Mixer jusqu'à obtenir un mélange finement haché :

Ajouter le jambon de parme détaillé en morceaux :

 Mixer jusqu'à obtenir un mélange finement haché :

Ajouter l'oeuf, la ricotta, la muscade, le poivre et éventuellement le sel (goûter avant au cas où le jambon a suffi à saler le mélange) :

Mixer jusqu'à obtenir un mélange finement haché :

 Pour la suite de la recette des raviolis, procéder comme pour la recette des raviolis aux épinards, ricotta, parmesan (recette ICI) :

La sauce

Faire revenir les lardons dans une casserole (sans les dorer, juste saisir, cuire  et faire fondre le gras). Ajouter ensuite l'ail (une pincée pour commencer, puis goûter puis en remettre un peu si besoin, l'ail ne doit pas dominer mais juste apporter son goût subtilement) , le poivre et la crème. faire tiédir puis hors du feu laisser infuser 15 minutes.

Porter de l'eau salée à ébulition (1l d'eau pour 100 g de raviolis et 10 g de sel). Y déposer délicatement les raviolis et faire cuire à frémissement environ 8 mn pour les raviolis de 3,4 cm et 10 mn pour ceux de 4,5 cm (en goûter un pour voir ) :

Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sortir les raviolis très délicatement avec une écumoire et les servir dans les assiettes, accompagnés de la sauce crème lardons.

Bon appêtit, à bientôt.