Plein le tablier

19 septembre 2018

Beurre d'échalotes pour steacks

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Je fais régulièrement du beurre d'échalotes que je coupe en rondelles, puis je les enveloppe individuellement dans du film alimentaire, les met dans un sac congélation et hop au congélateur ! J'en ai ainsi toujours d'avance.

Je sors du congélateur un peu à l'avance autant de rondelles que j'ai de bavettes ou d'entrecôtes ou de steak hachés à griller. Quand les rondelles de beurre d'échalotes sont dégelées (et ça va vite), j'en pose une sur chaque grillade bien chaude et sers aussitôt : je vous assure, ça fait son petit effet WAOUH !!!! auprès de mes invités. C'est tellement délicieux avec la viande et pas aussi calorique qu'une sauce et surtout un gagne temps incroyable par rapport à élaborer une sauce. C'est hyper pratique quand on n'a pas le temps de cuisiner les soirs de semaine mais que l'on veut bien manger quand même et de plus maison !

Les ingrédients pour une bonne quinzaine de rondelles :

- 3 cuillères à soupe de vin rouge corsé

- 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées

- 100 g de beurre ramolli

- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (à défaut du persil frisé fait l'affaire)

- 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

- 1/2 cuillère à café de gros sel

- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

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 Dans une petite casserole à fond épais, porter le vin rouge et les échalotes à ébullition. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé :

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Puis laisser refroidir dans un bol :

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Incorporer le beurre, le persil, l'estragon,le sel et le poivre à la préparation en mélangeant avec une cuillère en bois. On doit obtenir une "pommade" :

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 Déposer la pâte obtenue sur du film alimentaire et la modeler en une bûche d'environ 2,5 cm de diamètre. L'envelopper du film alimentaire et fermer les extrémités en les tournant en sens inverse l'une de l'autre :

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 Placer la bûchette au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir (ce beurre se conserve une semaine au réfrigérateur) ou bien couper la bûchette en rondelles, les envelopper individuellement de film alimentaire, les mettre dans un sac congélation et les congeler :  

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Ainsi, on peut en sortir du congélateur quand on veut (compter une rondelle par steack, bavette, entrecôte, faux-filet ou steack haché).

Bon appêtit et à bientôt.

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07 septembre 2018

Cookies aux pépites et chunks de chocolat noir et éclats de noisettes et amandes

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 Arhhhhh de ces cookies hyper gourmands tant ils sont riches en pépites et chunks de chocolat, avec plein d'éclats de noisettes et d'amandes, il y en a toujours au congélateur tant j'aime pouvoir en grignoter dès que j'en ai irrrrrrrréstiblement envie !!!!!!! Et je ne suis pas la seule à la maison !

La recette est hyper facile, très rapide et inratable.

 Les ingrédients pour 22 cookies moyens :

- 1 oeuf

- 100 g de sucre roux

- 60 g de beurre mou

- 150 g de farine T45

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

-100 g de pépites de chocolat noir

- 1 petit bol de noisettes et amandes concassées torréfiées (on peut ne pas les torréfier également)

- 66 chunks de chocolat noir

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 Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Beurrer une plaque à four.

 Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf les pépites et chunks de chocolat,  les noisettes et les amandes.

Mixer 15 secondes vitesse moyenne (au thermomix 31 : 15 secondes vitesse 5) :

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 Ajouter les noisettes, amandes et pépites de chocolat et mixer à nouveau 4 secondes à vitesse moyenne, surtout pas plus (au thermomix 31 : 4 secondes vitesse 4) :

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 C'est normal que toutes les pépites, noisettes et amandes ne soient pas entièrement incorporées à la pâte. Verser la pâte dans un récipient.

 Prendre de la pâte de  la valeur d'une belle noix avec les pépites, amandes et noisettes autour. Rouler un peu la pâte au creux des mains de façon à ce que les pépites, noisettes et amandes adhèrent à la pâte. Mettre les boules obtenues sur la plaque en les espaçant d'environ 10 cm : 

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 Ecraser les boulettes avec la paume de la main (les cookies doivent faire environ 7 mm d'épaisseur). Y enfoncer 3 chunks par cookie :

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Enfourner pour 15 minutes environ.

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Avec un chocolat chaud l'hiver au coin du feu c'est un pur délice !!!!!

Bonne gourmandise et à bientôt!

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03 septembre 2018

Acheter ses légumes et fruits bios ou pas bios

Acheter ses légumes et fruits bios ? ou pas bios ? ou les deux ?  En fait, c'est à nous de décider !

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Pour ma part, j'achète en général mes fruits et légumes bios en supermarché (le plus possible de production française mais il m'arrive aussi d'acheter espagnol ou italien). J'y achète également mes légumes et fruits non bios. En frais, j'achète toujours ceux de saison, et pour ceux qui ne sont pas de saison, j'achète du surgelé.

Pour autant, nous ne sommes pas obligés de tout acheter bio, car certains légumes et fruits non bios ne sont pas exagérément mauvais pour notre santé et de plus sont très appréciés par nos porte -monnaie :-D. Et ce, pour la simple raison qu' ils n'ont pas nécessité une quantité astronomique de pesticides. Il nous suffit donc de bien savoir lesquels.

Pour nous aider dans nos choix d'achat, vous trouverez ICI une infographie décrivant les légumes et fruits qu'il faudrait acheter bios et ceux que l'on peut acheter non bios. 

Je vais mettre également cette infographie dans mon sommaire car j'ai toujours du mal à me souvenir quels fruits et légumes reçoivent énormément de pesticides et lesquels n'en reçoivent que très peu.

A bientôt

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01 septembre 2018

Spaghettis au poulet et petits légumes à la chinoise

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 J'aime de temps en temps manger chinois. Et j'adore les pâtes. Voici ma recette de spaghettis au poulet et petits légumes à la chinoise. Elle est facile et rapide à faire. On peut remplacer les lamelles de poulet par des lamelles de filet mignon de porc, c'est très bon aussi!

 Les ingrédients pour une gourmande :

- 1 oignon moyen coupé en lanières

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (arachide ou tournesol)

- 150 g de filet de poulet coupé en lamelles

- environ 150 g de légumes surgelés pour wok (je les prends à carrefour au rayon surgélé bio)

- 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à soupe de sauce huîtres

- 1/2  cuillère à soupe de sauce soja

- 1/2 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 100 g de spaghettis (je prends des semi-complètes bio, meilleures pour la santé)

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 Faire bouillir 1 litre d'eau avec 10 g de sel, y plonger les spaghettis et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps,  faire chauffer à feu vif l'huile dans un wok, ajouter l'oignon et l'ail et cuire 2 à 3 minutes :

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 Ajouter les lamelles de poulet et faire colorer : 

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Ajjouter les légumes surgelés. Saupoudrer de gingembre. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient encore un peu croquants :

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 Ajouter la sauce d'huître, la sauce soja, le miel et l'eau. Bien mélanger et laisser la sauce réduire 2 à 3 minutes environ. Saler et poivrer si besoin :

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 Egouter les spaghettis et les mettre dans le wok. Mélanger pour qu'ils s'imprègnent bien de sauce :

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Servir avec un peu de coriandre fraîche.

Bon appêtit !

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24 août 2018

Manguier

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Cette recette de manguier est tiré de la revue "Saveurs thermomix" n° 3 (mars/avril 2018). C'est un régal de fraîcheur, légèreté et gourmandise ! La base de gâteau est une génoise très goûteuse et moelleuse. 

Les ingrédients pour 8 gourmands ou 6 très gourmands : 

 Pour la génoise : voir la recette ICI

Pour la garniture :

- 400g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 40 g de Maïzena

- 100 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 500 g de mangue coupée en petits cubes

- 30 g de miel liquide (je prends du miel d'accacia au goût neutre) + 1 cuillère à soupe

- 80 g de mascarpone

- 10 cl de sirop de sucre de canne

- 2 cuillères à soupe de rhum brun

Faire la génoise selon la recette ICI.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans le bol d'un robot cuiseur (pour moi c'est au thermomix T31), verser le lait, les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, la Maïzena et le sucre. Mélanger 8 minutes à 100 °C vitesse moyenne (au T31 8mn/100°C/vitesse 4).

Mixer la crème 15 secondes à vitesse moyenne (au TM31 vit 5) avec les feuilles de gélatine égoutées.

Si vous n'avez pas de robot cuiseur, faire la crème patissière à la main : blanchir les oeufs avec le sucre dans un récipient et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la Maïzena. Faire bouillir le lait, lorsqu'il bout, le verser sur la préparation en fouettant.  Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment. La crème doir avoir bien épaissi. Incorporer les feuilles de gélatine égoutées à la crème en remuant bien.

Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir au contact de film alimentaire (en posant le film directement sur la crème, cela évite la formation d'une peau épaisse) :

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 Laver et essuyer le bol. Mettre 300 g de mangue dans le bol, ajouter le miel, faire cuire 7 minutes à 100°C à petite vitesse (au TM31 7min/100°C/vitesse 1).Puis mixer 10 secondes vitesse moyenne (vitesse 3 au TM31). Laisser refroidir 20 minutes. (Si vous n'avez pas de robot cuiseur, faire cuire dans une casserole puis passer au mixeur). 

Mélanger cette préparation avec le mascarpone et la crème patissière : 

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 Laisser refroidir à température ambiante en filmant au contact de film alimentaire :

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 Faire cuire le reste des cubes de mangue 2 minutes (un peu plus longtemps si la mangue n'est pas très mûre) dans une poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe de miel puis laisser refroidir :

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 Mélanger le sirop de sucre de canne dans un récipient avec le rhum et 5 cl d'eau froide. Couper la génoise en deux disques, les imbiber de sirop au rhum à l'aide d'un pinceau :

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 On a toujours peur de trop imbiber les gâteaux et au bout du compte ils ne le sont pas assez. Pour savoir quand un gâteau est suffisament imbibé: il faut que lorsqu'on appuie avec le doigt sur le gâteau, on voit du liquide sortir légèrement à la surface autour du doigt!

 Déposer un disque de génoise dans un cercle sur un grand plat. Le badigeonner généreusement de crème  et disposer la moitié des cubes de mangue poêlés desus. Déposer le second disque de génoise et le recouvrir avec le reste de crème. Répartir les cubes de mangue restants dessus :

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 Placer le manguier au moins 4 h au réfrigérateur avant de se jeter dessus pay89[1].

 Démouler et déguster !

 Bonne gourmandise et à bientôt !

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22 août 2018

Génoise

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Voici la recette de génoise que je fais régulièrement tant pour la déguster nature en accompagnement d'une crème ou de glace que comme base de gâteau à la crème. C'est la recette des "jaffa cakes" de l'émission "le meilleur patissier" que l'on peut retrouver sur le blog de Mercotte. J'aime beaucoup cette recette car elle donne une génoise très goûteuse et très moelleuse.

Les ingrédients pour une génoise de 18 à 20 cm de diamètre :

 - 104 g de farine

- 25 g de beurre

- 166 g d'oeufs (environ 3 oeufs moyens)

- 104 g de sucre

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 Préchauffer le four à 180 °C.

 Mettre les oeufs et le sucre dans la cuve d'un robot muni du fouet. Blanchir les oeufs et sucre à vitesse moyenne puis faire monter le mélange blanchi à vitesse rapide jusqu'à ce que celui-ci triple de volume :

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 Puis faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux (ou au micro-ondes). Prélever une petite partie de l'appareil oeufs/sucre et mélanger avec le beurre fondu :

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 Tamiser la farine au-dessus de l'appareil oeufs/sucre en mélangeant délicatement à la maryse :

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 Incorporer le mélange de beurre à la masse entière.

Verser la génoise dans un moule beurré (je mets au fond du moule un rond de papier sulfurisé, ainsi il m'est plus facile de la démouler). Enfourner et cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson: si la pointe d'un couteau enfoncé au milieu du gâteau ressort sèche la génoise est cuite.

 Ci-dessous la photo de mon "manguier" fait avec cette génoise (je vous donnerai la recette du manguier au prochain épisode) :

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 A bientôt !

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09 août 2018

Esquimaux à la crème glacée noisette, enrobés de chocolat au lait et amandes sablées

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En été pour se rafraîchir c'est toujours un plaisir de manger des glaces ! Ces esquimaux sont une tuerie, l'enrobage craque, croustille tout en étant très fin, excactement comme les esquimaux du commerce mais avec un goût bien meilleur de bon chocolat et amandes. Ils sont parfaits dixit mon fils qui est bien entendu aussi gourmand que moi :-D.

C'est une recette facile mais qui se fait en 3 étapes sur 2 jours, eh oui la gourmandise se mérite !! 

Les ingrédients pour la crème glacée pour 6 esquimaux :

- 375 g de lait entier

- 1 g de lait en poudre 0% de matière grasse

- 36 g de sucre inverti (on le trouve sur internet ou dans les magasins spécialisés en produits de patisserie, à défaut on peut prendre du miel d'accacia qui a un goût neutre)

- 18 g de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse (sutout pas de crème allégée)

-  108 g de purée de noisettes non sucrée (on en trouve sur internet ou dans les magasins spécialisés en produits de patisserie ou magasins bio)

- 37 g de sucre semoule

- 2 g de stabilisateur à glace (on le trouve sur internet ou dans les magasins spécialisés en produits de patisserie)

- 36 g de jaunes d'oeufs

- 36 g de sucre semoule

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 Mélanger au fouet le stabilisateur à glace avec les 36 g de sucre semoule :

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 Dans un robot cuiseur (pour moi c'est le thermomix T31), mettre tous les ingrédients sauf le mélange sucre et stabilisateur:

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 Programmer 5 secondes environ à vitesse moyenne (Vit 5 au TM31):

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 Lancer le programme "crème anglaise" au robot cuiseur (au TM31: 8 mn, Vit 3, température 90). Dès que la température a atteint 50 °C rajouter par le hublot le mélange stabilisateur et sucre . On obtient une crème anglaise onctueuse:

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Filmer au contact et mettre au frigo la crème pour 24 h ( lorsqu'elle a refroidi). Cela va maturer les saveurs. Parallèlement, mettre le bol de la sorbetière dans le congélateur.

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 Si vous n'avez pas de robot cuiseur, faire la crème anglaise à la main : dans une casserole, faire chauffer entre 25°C et 50°C le lait entier, le lait en poudre, le sucre inverti et la crème. Ajouter la purée de noisette. Verser en pluie dans la casserole le mélange stabilisateur et sucre en mélangeant au fouet. Ajouter les jaunes d'oeufs et la deuxième partie de sucre semoule préalablement blanchis. Faire cuire à 83°C en mélangeant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère à soupe.

Le lendemain, sortir la crème du frigo et la mélanger à la cuillère en bois pour qu'elle redevienne fluide (elle a figé pendant son séjour au froid) :

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 Sortir le bol de la sorbetière et l'installer dans la sorbetière. Programmer celle-ci pour 20 minutes et en marche verser la crème par le hublot. Lorsque la pâle essaie de tourner dans l'autre sens c'est que la glace a assez turbiné, arrêter la sorbetière même si les 20 mn ne sont pas écoulées :

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 Remplir de glace la moitié des moules, y installer les batonnets et remplir de la glace restante l'autre moitié des moules. Mettre aussitôt au congélateur pour au moins 4 heures :

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J'ai mis mes batonnets trop loin dans les esquimaux, ce qui fait qu'on n'a très peu de place pour les tenir avec ses doigts, bien penser à garder une bonne longeur de batonnet. 

Les ingrédients pour les amandes hachées sablées pour 6 esquimaux :

50 g d'amandes hachées

- 5 g d'eau

- 15 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°C. Mettre les amandes dans un  plat et les enfourner le temps qu'elles se colorent :

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 Faire chauffer jusqu'à 120°C l'eau et le sucre dans une casserole. Quand la température est atteinte, enlever la casserole du feu et y mettre les amandes et mélanger de façon à les sabler. Mettre de coté. (cette étape n'est pas obligatoire, les esquimaux seront délicieux aussi juste avec les amandes torréfiées au four).

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Les ingrédients pour l'enrobage chocolat au lait :

- 370 g de chocolat au lait de couverture

- 70 g de beurre de cacao

On  trouve les deux sur internet ou dans les magasins spécialisés en produits de patisserie

Mettre le chocolat et le beurre de cacao dans une casserole et faire fondre à feu doux :

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Quand tout est fondu et lisse, y ajouter les amandes et mélanger. Verser le chocolat dans un récipient haut et étroit de façon à ce qu'on puisse y plonger les esquimaux et qu'ils soient bien recouverts partout.

Sortir les esquimaux du congélateur et les démouler au fur et à mesure qu'on les plonge dans le chocolat. Lorsqu'on ressort l'esquimau du chocolat, le chocolat durcit très vite du fait de la différence de température entre le chocolat et la glace. Lorsque le chocolat est durci, envelopper l'esquimau de papier alu et le remettre au congélateur.

A partir du moment où on sort les esquimaux du congélateur, il faut procéder vite à l'enrobage et remettre vite au congélateur pour ne pas que la glace commence à fondre.

Bonne gourmandise et....... à consommer avec modération!!! 

A bientôt

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04 août 2018

Confiture de pêches blanches au Thermomix

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Après avoir fait ma confiture d'oranges, aujourd'hui voici ma recette de confiture de pêches blanches. le procédé est quasi identique, aussi pour voir les photos des étapes voir la recette de confiture d'oranges ICI).

J'ai collé sur mon pot une étiquette que j'ai imprimée en choisissant le modèle "baroque" de la catégorie "étiquettes à confitures" du blog de soeurette. Toutes ces étiquettes ont été créées par elle. Je vous invite à aller lui rendre visite, les patisseries sont à tomber...Voici le lien :

http://mimicroque78.canalblog.com/archives/2013/08/15/27840911.html

Si vous n'avez pas de thermomix, un robot cuiseur fera très bien l'affaire (il en existe de toutes marques désormais).   

Les ingrédients  pour 4 ou 5 pots:

- 1kg de pêches blanches bien mûres pelées et coupées en  morceaux (sans les noyaux)

- 900 g de sucre cristallisé

- le jus d'1/2 citon

- 2 cuillères à café de pectine (à mélanger au fouet avec 20 g de sucre prélevé dans les 900 g plus haut)

- une petite assiette à mettre dès le début au frigidaire

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Laver, peler et dénoyauter les pêches. Mettre dans le bol de momo (hum, c'est le petit nom que je lui donne 100256778[1]) : les pêches, le sucre, la pectine et le jus de citron. 

Mixer 5 secondes vitesse 5 avec le gobelet. Au robot cuiseur je pense que vitesse 5 doit correspondre à vitesse moyenne.

Faire cuire 50 minutes, à 100 degrés, vitesse 1, sens inversé, en ayant posé le panier sur le couvercle (ceci afin d'éviter les projections). 

A la fin de la cuisson, enlever la mousse qui s'est formée au centre, puis prélever un peu de confiture avec une cuillère à café et la faire couler sur l'assiette sortie du frigo et tenue à la verticale. Si la confiture fige sur l'assiette après avoir coulé un peu , c'est que la confiture est suffisament cuite. Si la confiture coule et tombe de l'assiette, remetrre à cuire 10 minutes et refaire le test à la fin de ce surplus de cuisson:

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A bientôt et bonnes vacances!

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28 juillet 2018

Cheese cakes chocolat ou caramel beurre salé à la yaourtière

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 J'adore les cheese cakes !!!!!! Aujourd'hui c'est en version petit pot, ainsi je ne suis pas tentée de m'en couper une autre part et j'arrive quand même à résister à l'envie d'aller me chercher un 2ème pot 100256778[1].

C'est une recette ultra facile à réaliser à la yaourtière multidélices de SEB. Mais si on n'a pas de yaourtère, on peut les faire cuire aussi au bain marie au four. Une fois cuits et refroidits je les recouvre de ganache chocolat (recette ICI) ou de ganache caramel beurre salé.

 Les ingrédients pour 6 pots:

- 11 spéculos

- 25 g de beurre

- 150 g de mascarpone

- 150 g de fromage frais type philadelphia ou ricotta

- 30 g de sucre

- 1gros oeuf

- un peu d'arome vanille

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Mettre les spéculos dans un robot mixeur et mixer 5 secondes à vitesse moyenne: 

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 Faire fondre le beurre au micro ondes ou dans une petite casserole. le verser sur les spéculos et mélanger de façon à obtenir une pâte à crumble:

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 Répartir la pâte obtenue dans le fond des pots et tasser à l'aide d'une petite cuillère :

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 Dans un saladier, fouetter l' oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incormporer le mascarpone, la ricotta et l'arome vanille, bien mélanger: 

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Remplir les pots avec cette préparation sans trop aller jusqu'en haut :

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 Mettre de l'eau dans la réserve d'eau de la yaourtière,  mettre les pots dans celle-ci et lancer le programme 3 pour 20 minutes. Sortir les pots de la yaourtière et les laisser refroidir avant de les fermer avec les couvercles puis les mettre au frais au moins 3 heures :

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  Pour la ganache au caramel beurre salé, compter 1 cuillère à soupe de caramel beuure salé et 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide par pot. Faire ramollir le caramel beurre salé au micro ondes puis verser la crême fraîche et mélanger au fouet.

Bonne gourmandise!

cuisinier[1]

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Ganache chocolat

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J'utilise cette ganache pour recouvrir mes cheese cakes dont la recette est ICI.

Les ingrédients pour recouvrir 4 pots (pour recouvrir un gâteau, augmenter les proportions en conséquence) :

- 30 g de chocolat noir

- 20 g de chocolat au lait

- 50 g de crème fraîche liquide

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Porter la crème fraîche à ébullition, puis la verser sur les chocolats :

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 Couvrir la casserole et laisser reposer 2 minutes environ de façon à ce que la crème fraîche fasse fondre les chocolats.

Puis avec un fouet, mélanger à partir du centre jusqu'à ce que l'émulsion se produise comme dans la vidéo :

 

 La ganache est prête quand la crème est parfaitement émulsionnée avec les chocolats : 

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 En recouvrir les pots et mettre au frigo. Pour recouvrir un gâteau, la mettre au frigo avant afin de la faire "prendre" (c'est à dire durcir) et pouvoir l'étaler sans qu'elle coule sur les cotés du gâteau.

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A bientôt.

Posté par pleinletablier à 08:34 - Commentaires [2] - Permalien [#]