Plein le tablier

18 janvier 2019

Petits palmiers à la pâte à tartiner chocolat/noisette

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 Ahrrrrrrr les palmiers !!!! Quels délicieux petits gâteaux déjà juste cuits avec du sucre dessus ! Mais alors, les mêmes avec en plus de la pâte à tartiner chocolat/noisette recouverte de pralin maison (recette ICI) : c'est une véritable tuerie ^_^ !.

Voici la recette de ces irrésitibles petits palmiers. Elle est facile et de plus hyper rapide si on achète la pâte feuilletée. 

Les ingrédients pour environ 26 palmiers :

- une pâte feuilletée du commerce d'environ 375 g  ou faite maison (recette ICI)

- 8 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat et à la noisette

- 50 g de pralin du commerce ou fait maison (recette ICI)

- 25 g de sucre en poudre

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné :

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Découper dedans un rectangle d'environ 38 cm sur 23 cm :

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Etaler la pâte à tartiner sur la pâte feuilletée avec une palette et répartir le pralin dessus (faire ramolir avant au micro ondes la pâte à tartiner si elle est un peu dure) :

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Rouler une des longeurs de la pâte jusqu'au centre, puis faire la même chose avec l'autre coté. Humecter les bords de ces deux rouleaux à la jointure, pour les faire se coller :

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Mettre 30 mn au congélateur.

Un peu avant la sortie de la pâte du congélateur, préchauffer le four à 200 C°.

Au bout des 30 minutes au congélateur, sortir la pâte, badigeonner de jaune d'oeuf (battu avec un peu d'eau) tous les cotés, puis couper en tranches d'environ 1 cm avec un couteau bien tranchant :

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Disposer chaque tranche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et applatir un peu avec la paume de la main. Saupoudrer de sucre :

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Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les petits palmiers doivent être dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Bonne gourmandise et à bientôt.

 

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Pralin torréfié et caramélisé maison

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On connait toutes et tous le sachet de pralin "Vahiné" des supermarchés qui sert à bien des usages comme : saupoudrer  de la chantilly ou des glaces, recouvrir la couverture en ganache ou en glaçage d'un gâteau, incorporer à une crème, un flan ect ...... Mais personnellement, je ne l'ai jamais trouvé très goûteux , je trouve qu'il a plus le goût de sucre que de noisettes/amandes torréfiées. Et donc, je me suis mise à le faire moi-même et croyez-moi, ça change TOUT !!!!! C' est une vraie tuerie, je mangerais le pot entier si je ne me retenais pas ^_^ ! Et de plus, c'est très facile à faire. Bon ça prend un peu de temps mais on peut en faire d'un coup 2 petits pots à confiture, de quoi voir venir .......... bon nombre de gourmandises ;-).

Voici la recette du pralin, méthode à la poele avec sucre glace, que je préfère faire (il existe une autre méthode où l'on fait un caramel et on met les noisettes/amandes torréfiées dedans puis on mixe).

L'odeur du pralin en train de se faire à la poele est un pur délice, on mangerait l'air au lieu de le respirer !!!!

 Les ingrédients :

- 100 g d'amandes émondées et concassées

- 100 g de noisettes émondées et concassées

- 140 g de sucre glace

On trouve les amandes et noisettes concassées toutes prêtes dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou sur internet. Sinon, prendre des entières et les concasser en les mettant dans un sac plastique solide et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie (euh pas trop fort quand même hein, le défouloir c'est à la salle de sport lol!), le résultat sera toutefois plus "grossier" que celles achetées toutes prêtes.

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 Préchauffer le four chaleur tournante à 150 C°.

Mélanger les noisettes et amandes dans un plat allant au four. Enfourner pour 15 minutes environ. Les noisettes/amandes doivent colorer légèrement :

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Ensuite, verser les amandes/noisettes torréfiées et le sucre glace dans une poele anti- adhésive. Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois :

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 Au bout d'un moment, le sucre commence à fondre :

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 Poursuivre jusqu'à ce que tout le sucre ait bien caramélisé autour des grains, (les grains sont à ce moment là  bien colorés) :

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Etaler de suite sur un papier sulfurisé et laisser refroidir :

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Le caramel, en refroidissant , a collé les grains les uns aux autres, Les séparer avec les mains. Mettre le pralin dans des petits pots fermés hermétiquement.  Ce pralin se conserve très bien très longtemps.

 

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13 janvier 2019

Galette des rois à la frangipane

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Les ingrédients pour une galette de 28 cm environ :

Pâte feuilletée :

500 g de pâte feuilletée maison (recette ICI)

ou 2 pâtes feuilletées du commerce

Crème frangipane :

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 100 g de sucre

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de beurre en pommade

- 5 g de rhum ambré

- sirop de canne

Préchauffer le four à 180 C°.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un robot et mélanger 30 secondes à vitesse moyenne (au Thermomix 30 secondes, vitesse 4).Racler les bords du bol avec une spatule. Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes et le rhum et mélanger 1 minute à vitesse lente (au Thermomix 1 minute, vitesse 2,5). Réserver la crème d'amande dans un récipient.

Diviser la pâte en deux. Etaler 2 disques, l'un d'un diamètre un peu supérieur à l'autre (2 cm environ).

Déposer le plus petit des ronds sur une plaque de four graissée auparavant (avec l'aérosol de graissage qu'on trouve dans les supermarchés et qui est très pratique).

Répartir la crème d'amandes sur le disque de pâte en laissant 1,5 cm de libre sur le pourtour.  Enfoncer une fève dans la crème. Badigeonner les bords du disque au pinceau avec de l'eau, cela va permettre la soudure avec le disque supérieur (et non avec de l’œuf : l’œuf cuit trop vite et la pâte finit par se décoller en cours de cuisson).

Déposer le 2ème disque sur la crème et faire coîncider les bords avec le 1er disque.  Appuyer très légèrement les bords pour bien les souder. Badigeonner au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf. Attention : ne pas passer de jaune d'oeuf sur l'épaiseur verticale des bords, cela empêcherait le feuilletage de lever. Décorer la surface en réalisant des dessins avec la pointe d'un couteau.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Dès la sortie du four, badigeonner la surface avec du sirop de canne, il va sécher de suite et apporter  un superbe brillant sans que la surface soit collante.

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Bonne galette, à vous la fève !!!!

A bientôt

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Pâte feuilletée rapide

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Il existe 3 façons de faire la pâte feuilletée : la  pâte feuilletée rapide, la pâte feuilletée classique et la pâte feuilletée inversée. Pour ma part, celle que je fais le plus souvent, voire quasi toujours, est la pâte feuilletée rapide car elle est facile à faire, rapide et donne un résultat excellent  rapport temps/fastidieusité  ^_^ !. C'est la recette de la revue "Saveurs Thermomix" numéro 1, juste je l'ai modifiée au niveau des tours à donner.

Elle feuillète beaucoup et très joliment à la cuisson et a un bon goût de beurre sans être trop "lourde" car on ne met pas plus de beurre que de farine contrairement à d'autres recettes. Pour preuve, voici le magnifique feuilletage que l'on peut obtenir avec cette recette rapide et facile (ma galette frangipane réalisée avec cette pâte feuilletée):

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Vous allez me dire : "Oui mais pfffffff ça prend du temps !!!!" et à ça je vous répondrai "c'est pas faux !!!". Disons qu'elle peut être réalisée un jour de "qu'est ce que je m'ennuie" ou de "je sais pas quoi faire" et congelée ou bien faite la veille et utilisée le lendemain.

Les ingrédients pour 500 g de pâte environ :

 - 200 g de farine T45

- 200 g de beurre coupé en morceaux et congelés au préalable (la recette dit de couper le beurre en morceaux d'1 cm, mais je trouve qu'en gros  morceaux c'est mieux car il doit rester des morceaux de beurre dans la pâte quand on l'étale, c'est ce qui, couplé avec les tours, va contribuer au feuilletage à la cuisson). Prendre un beurre sec, l'idéal étant le beurre de tourage, à défaut prendre le beurre Charentes et Poitou AOP, mais ne surtout pas prendre un beurre autre que ces deux-là car il se mélangerait à la pâte et il n'y aurait pas de feuilletage à la cuisson.

- 90 g d'eau froide

- 2 pincées de sucre

- 2 pincées de sel

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 Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur et mélanger 20 secondes à vitesse moyenne (au Thermomix 20 secondes, vitesse 6) :

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 Verser la pâte (qui est granuleuse) sur un plan de travail fariné au préalable :

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Fariner les mains et former une boule sans travailler la pâte, juste en rassemblant les "granulés", puis aplatisser légèrement la pâte en rectangle épais (cela va préparer la suite pour l'étaler) :

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 Filmer la pâte et la mettre au frigidaire 30 minutes. Après les 30 minutes, sortir la pâte du frigidaire et l'étaler en un rectangle d'environ 60 X 20 cm (penser à fariner légèrement le rouleau à pâtisserie avant de vous en servir. Si la pâte est un peu collante, la fariner très très très  légèrement, voire effleurer  doucement la paume de la main farinée dessus :

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Plier le tiers inférieur sur la pâte :

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Puis plier le tiers supérieur sur le tiers inférieur :

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Pivoter d'un quart de tour pour que la pliure soit à gauche :

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Etaler la pâte en un rectangle un peu plus long que précédement et d'environ la même largeur que précédement :

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Plier le tiers inférieur jusqu'au milieu de la pâte et le tiers supérieur jusqu'au millieu également :

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Plier en portefeuille et tourner d'un quart de tour pour que la pliure de la pâte soit sur la gauche :

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Filmer la pâte et la mettre au frigidaire 30 minutes :

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Après les 30 minutes au frigidaire, sortir la pâte et la placer pliure à gauche sur le plan de travail. Faire un double tour comme précédement, puis filmer la pâte et la placer au frigidaire 30 minutes. Au bout des 30 minutes, la pâte est prête. On peut l'étaler pour l'utiliser de suite. On peut la conserver au frigidaire pour l'utiliser le lendemain. On peut la congeler également :

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 A bientôt.

 

 

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11 janvier 2019

Quiche lorraine

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En hiver, j'adore dîner le soir de quiches, tourtes, tartes salées, accompagnées d'une bonne salade verte ! C'est souvent un repas complet si on termine en dessert par des fruits et laitages !

J'aime particulièrement la quiche lorraine. Voici ma recette classique avec oeufs, lardons fumés, crème fraîche et gruyère (dans la vraie, il paraît qu'on ne met pas de gruyère mais ........ incorrigible gourmande comme je suis, je préfère avec :-).

Les ingrédients pour une quiche d'environ 28/30 cm de diamètre :

Une pate brisée, recette ICI ( recette à la main qui donne une pâte délicieuse, croustillante, presque comme feuilletée à condition bien sûr de la précuire avant de la garnir)

Garniture :

- 200 g de lardons fumés (ou nature)

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 20 cl de lait

- sel et poivre

- muscade

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Préchauffer le four à 180 C°.

Foncer un cercle à patisserie (ou un moule) avec la pâte brisée et la faire précuire comme décrit dans la recette de pâte brisée ICI :

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Faire rissoler les lardons à la poele sans ajouter de matière grasse et sans les faire prendre coloration, puis les égoutter sur du papier absorbant :

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Dans un saladier, battre les oeufs, le lait et la crème, saler et poivrer, mettre la muscade (attention à ne pas trop saler car les lardons et le gruyère sont déjà bien salés) :

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Sur le fond de tarte, mettre le gruyère râpé, puis les lardons égouttés auparavant, et ensuite verser l'appareil oeufs / crème :

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Enfourner pour 45 à 50 minutes. La quiche est cuite quand elle est bien dorée. 

A déguster avec une salade verte, c'est délicieux !

A bientôt !

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10 janvier 2019

Pâte brisée

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Voici ma recette préférée de pâte brisée. C'est celle du site "Meilleurduchef.com". Je la trouve vraiment délicieuse, très croustillante, avec un bon goût de beurre. On dirait presque une pâte feuilletée car elle en a quasi  le goût et presque la texture, mais en plus légère (bien bien ça pour les calories ^_^). Pour une tarte sucrée, il suffit de rajouter au début 2 cuillères à café de sucre. 

Les ingrédients pour un moule d'environ 30 cm de diamètre :

- 250 g de farine T55

- 125 g de beurre ramolli coupé en morceaux

- 3 g de sel (1 pincée)

- 5 cl d'eau environ

- 1 jaune d'oeuf

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On peut mélanger tous les ingrédients au robot patissier avec la feuille et à vitesse lente ou moyenne, ou bien en suivant une recette de thermomix, mais la pâte ne sera pas aussi croustillante et même risque d'être un peu cartonneuse. A la main, on est sûr de ne pas trop travailler la pâte et finalement, on n'a ainsi rien à laver après ;-) et de plus ça ne prend guère plus de temps. Bon d'accord, on s'en met quand même plein  les mains -_- !

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre et le sel :

20190107_171254Sabler du bout des doigts, la pâte doit être comme un crumble (sable grossier) :

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Disposer à nouveau en fontaine et ajouter au centre le jaune d'oeuf :

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Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine autour et en y ajoutant un peu d'eau. Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine autour jusqu'à l'obtention d'une boule. Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser (c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour bien écraser le beurre qui éventuellement ne serait pas bien incorporé (attention, ne le faire qu'une seule fois). Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

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Former une boule et l'aplatir légèrement (en prévision de l'abaissage ultérieur). La filmer et laisser reposer au frigidaire 30 minutes minimum avant de l'abaisser :

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Pendant ce temps, poser un cercle à patisserie sur une plaque à four (ou un moule) et huiler à l'aide d'un aérosol à graisser (très pratique, je ne m'en passerais plus).

Après les 30 mn,  sortir la pâte du frigidaire. L'étaler sur 2 ou 3 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie :

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La poser dans le cercle en la faisant déborder, bien coller la pâte aux parois et bien marquer l'angle du cercle avec la plaque :

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Passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour couper le surplus, :

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Bien des recettes de tartes nécessitent une précuisson. En effet, si on ne fait de précuisson, les ingrédients que l'on met directement sur la pâte la détrempent et empêchent qu'elle cuise correctement. Le résultat est une pâte non croustillante et pâteuse, pas assez cuite et cela gâche  énormément la tarte.  Vraiment, faire précuire les pâtes change tout !!!!!

Pour précuire la pâte, mettre d'abord le cercle de pâte au frigidaire 30 minutes sinon elle risque de gonfler ou de retomber sur les côtés. Préchauffer le four à 170 C°chaleur tournante. Au bout des 30 minutes au frigidaire, sortir la pâte, mettre sur le fond une feuille de papier cuisson et y poser des poids ou des haricots :

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 Enfourner pour 15 à 20 minutes. Sortir la tarte du four. Enlever le papier cuisson et les poids, badigeonner le fond avec de l'oeuf battu. Repasser le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre ainsi imperméable avant de la garnir :

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 Voici la preuve en images  du super croustillant et du non détrempage de la pâte qu'apportent la pâte faite à la main ainsi que la précuisson de la pâte, aussi bien le fond de la pâte que les cotés. On dirait presque de la pâte feuilletée :

Quiche lorraine

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 A bientôt !

 

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07 janvier 2019

Confiture pommes kiwis au Thermomix

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Comme j'aime varier les pains et les viennoiseries du petit déjeuner, j'aime aussi varier les confitures. Mes préférées sont celles d'oranges, de fraises, de prunes rouges. De la même façon que pour un parfum préféré, on le quitte pour un autre mais c'est pour mieux y revenir ^_^ !!!!

Voici ma recette de confiture pommes kiwis cuite au thermomix TM31 dans la lignée de ma confiture de pêches blanches ICI et celle d'oranges ICI.

Elle a une consistante parfaite pour moi, ni trop liquide (on peut retourner sa tartine, rien ne tombe), ni trop compacte. Maintenant il faut toujours faire le test de l'assiette au frigidaire pour voir si elle est assez cuite, car cela dépend des fruits. 

J'ai collé sur mon pot une étiquette que j'ai imprimée en choisissant le modèle "printemps" de la catégorie "étiquettes à confitures" du blog de soeurette. Toutes ces étiquettes ont été créées par elle. Je vous invite à aller lui rendre visite, les patisseries sont à tomber...Voici le lien :

http://mimicroque78.canalblog.com/archives/2013/08/15/27840911.html

Si vous n'avez pas de thermomix, un robot cuiseur fera très bien l'affaire (il en existe de toutes marques désormais).   

Les ingrédients pour 5 pots :

- 6 kiwis

- 5 pommes (j'ai pris des pommes canada, mais on peut mettre d'autres variétés)

- 1 orange

-  le jus d'1/2 citron

- 800 g de sucre (sucre cristal si vous en trouvez par kilo, dans mon supermarché il n'est vendu que par 5 kg)

- 2 cuillères à café rases de pectine à confitures (à mélanger au fouet avec 20 g de sucre prélevé dans les 800 g plus haut)

- une petite assiette à mettre dès le début au frigidaire

On peut mettre plus de kiwis et moins de pommes, à partir du moment où le poids de tous les fruits fait 1 kg.

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 Peler les kiwis, les pommes et l'orange. Enlever le coeur des pommes et les parties blanches de l'orange. Couper les fruits en  morceaux, les mettre dans le bol ainsi que le sucre, la pectine et le jus du demi citron :

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 Mixer 15 secondes vitesse 5 avec le gobelet. Au robot cuiseur je pense que vitesse 5 doit correspondre à vitesse moyenne :

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Faire cuire 70 minutes, à 100 degrés, vitesse 1, sens inversé, en ayant posé le panier sur le couvercle (ceci afin d'éviter les projections). 

A la fin de la cuisson, enlever la mousse qui s'est formée au centre, puis prélever un peu de confiture avec une cuillère à café et la faire couler sur l'assiette sortie du frigo et tenue à la verticale. Si la confiture fige sur l'assiette après avoir coulé un peu , c'est que la confiture est suffisament cuite. Si la confiture coule et tombe de l'assiette, remetrre à cuire 10 minutes et refaire le test à la fin de ce surplus de cuisson:

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Bon commencement de nouvelle anée et à bientôt

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06 janvier 2019

Petits écoliers maison

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Un jour en surfant sur les sites spécialisés en patisserie, je suis tombée sur ce genre de kit : . Du coup, je n'ai pas pu résister à en acheter un , et même un deuxième rectangulaire celui-là. J'étais toute fofolle  à l'idée de faire moi-même mes petits écoliers (gâteaux que j'adorrrre, j'en mangerais la boîte entière trempée dans un bon chocolat chaud les après midi d'hiver froid, pluvieux, gris ;-) ).

J'en ai offert à mes amis récemment, eh bien ils pensaient que je les avais achetés et n'arrivaient pas à croire que c'est moi qui les avais faits ! C'est pour dire comme c'est bluffant et a de quoi vous rendre fier comme un paon !!!!!!! .

J'ai trouvé une recette de petit beurre sur le net. Ils sont déjà très bons sans rien dessus : légers, avec un petit goût de beurre, bien craquants, et se conservent longtemps. Puis j'ai acheté un bon chocolat au lait de couverture (moins sucré et bien meilleur que les chocolats au lait en supermarché).

Les ingrédients pour environ 25 petits écoliers (il faudra renouveler les plaques de chocolat)

- 250 g de farine T45

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)

- 5 cl d'eau

- 3 g de levure chimique

- 2 sachets de sucre vanillé

- Chocolat au lait de couverture (la quantité dépend du nombre de petits écoliers à faire, pour 12 petits écoliers compter au moins 200 g voire plus, le surplus sera récupéré et réutilisé une autre fois)

Faire fondre dans une casserole le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux. Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu. Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 à 20 minutes). Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi. Malaxer la pâte en utilisant une cuillère à bois puis avec les mains. La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante :

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Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frigidaire pendant 2 heures :

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Quand la pâte a durci, la sortir du frigidaire, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début, la pâte est un peu dure à étaler mais ensuite elle s'assouplit très vite). Préchauffer le four à 180 C° chaleur tournante. A l'aide  des emporte- pièces fournis dans les kits, découper les petits beurre :

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Déposer les petits beurre au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie huilée au préalable (j'utilise un aérosol spécial  pour huiler les plats à patisserie, on le trouve dans les supermarchés au rayon pâtisserie, c'est hyper pratique) :

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Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits beurre soient dorés sur les bords et blancs au centre. Laisser refoidir avant de les placer dans une boîte hermétique si vous ne faîtes que des petits beurre :

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Pour les petits écoliers, tempérer le chocolat de couverture.  Tempérer le chocolat fait que le chocolat sera bien craquant, brillant  et le restera. De plus, il n'y aura pas de traces blanches au bout de quelques jours (hum s'il en reste d'ici là ^_^). Sur l'emballage du chocolat de couverture, il y a marqué la courbe des températures émoticone.

Chaque chocolat de couverture a sa propre courbe (différente entre le chocolat au lait, noir ou blanc, ainsi que la variété d'origine du chocolat, c'est pourquoi il faut s'y conformer). En premier c'est la température de fonte du chocolat, en second la température où il faut ensuite le faire refroidir puis la troisième celle où il faut le faire remonter. Dès qu'il a atteint la 3 ème température (après le passage aux 2 autres) le chocolat est dit "tempéré" , le verser alors dans les plaques en silicone en prenant soin de bien remplir les parties creuses des empreintes.  Laisser durcir. Quand le chocolat est dur, démouler les empreintes très délicatement  afin de ne pas  les casser. A l'aide d'une microplane (ou d'une simple râpe fine) râper légèrement et très délicatement le contour des empreintes si celles-ci ont des petites aspérités de chocolat sur le bord.

Si les petits écoliers sont destinés à être engloutis dans la journée ou le lendemain, vous pouvez ne pas tempérer le chocolat, les traces blanches n'auront pas le temps d'apparaître !

Faire fondre un peu de chocolat de couverture au micro ondes, en déposer au pinceau à pâtisserie une petite quantité au milieu du petit beure et coller une empreinte de chocolat dessus : 

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 Laisser durcir le collage au chocolat avant de mettre les petits écoliers dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise et résistez à l'envie de tous les manger emoticone !!!

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04 janvier 2019

Pain de mie aux oeufs à la machine à pain

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 Le matin au petit déjeuner, je me régale des tranches de pain toastées (pain que je fais maison ,recette ICI) , mais j'aime aussi de temps en temps manger des tranches de pain de mie grillées, j'aime leur douceur, leur goût toasté,  leur moelleux sous la surface grillée.......  Seulement je trouve les pains de mie du commerce très médiocres, pâteux, élastiques, avec un goût indéfinissable, en tout cas pas un goût de pain de mie. De plus, ils sont bourrés d'additifs, d'améliorants de pâte, de conservateurs, la plupart avec de l'huile de palme, bref BEURK tout ça Smiley Beurk . Alors qu'un pain de mie maison est tellement bon et sain et facile à faire surtout en machine à pain ! Donc maintenant, je me fais régulièrement mon pain de mie avec ma machine à pain riviera et bar. 

Les ingrédients :

- 100 g de farine T45 (je prends la farine crousty que j'achète chez Truffaud, elle donne beaucoup de légèreté et de gonflant)

- 200 g de farine T65

- 140 ml d'eau

- 20 g de beurre

- 1 oeuf moyen

- 20 g de sucre

- 6 g de sel

- 1/2 cuillère à soupe de lait écrèmé en poudre

- 2,5 g de levure de boulanger déshydratée

Mettre dans le fonds de la cuve l'oeuf battu, l'eau et le beurre coupé en morceaux :

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 Ensuite mettre la moitié de la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre :

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 Puis mettre le reste de farine et la levure :

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 Lancer le programme "normal" si vous avez comme moi une riviera et bar, sinon lancer un programme équivalant avec votre machine à pain. Si au cours du pétrissage, la pâte s'avère un peu molle (elle a tendance à coller aux parois de la cuve), rajouter un peu de farine (attention rajouter seulement une  cuillère à café et voir si ça suffit). Si au contraire, la pâte semble un peu dure, rajouter un peu d'eau (là aussi commencer par une cuillère à café et voir si ça suffit). 

Ci-dessous la même recette mais avec 100 g de farine T45 ( farine crousty achetée chez Truffaud) , 100 g de farine T55 et 100 g de farine T110 : tout aussi bon, moelleux, goûteux sans être gras ni très sucré, léger quoi :-) . La mie est moins blanche, c'est normal avec la présence de farine T110 : 

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Pour le manger toasté le matin, je le trouve encore meilleur lorqu'il a un peu séché, c'est à dire à partir du lendemain voire du surlendemain.

Bon petit déjeuner comme à l'hôtel :-)  emoticone 

A bientôt

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01 janvier 2019

Quiche brocoli- feta-jambon croustillante au sésame

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La semaine dernière, en regardant l'émission "La quotidiene", nous était montrée la réalisation de la "quiche brocoli-féta croustillante au sésame". Cela m'a donné envie de faire cette recette. Ce qui m'intrigait et me tentait de voir ce que cela donnait était la purée de sésame dans la pâte et les graines incorporées ensuite dans la pâte.

J'ai réalisé la recette comme il était dit, c'est à dire sans faire précuire la pâte. Eh bien, résultat : la pâte n'a pas été du tout croustillante, elle était même un peu "pâteuse" et je n'ai pas trouvé beaucoup le goùt du sésame. Du coup, il faut, à mon avis, rajouter l'étape de précuisson de la pâte (comme l'on fait  pour la quiche lorraine). Ainsi, je pense qu'elle va réellement croustiller, ce qui fera ressortir le goùt du sésame.

J'ai ajouté à la recette des dés de jambon, ce qui fait de la quiche un plat complet nutritionnellement pour peu qu'on la déguste avec une bonne salade verte. J'ai adoré cette riche garniture. 

Les ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm :

- 220 g de farine T55

- 60 g de purée de sésame blanc

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond

- 500 g de brocolis

- 4 oeufs

- 200 g de crème fraîche épaisse

- 5 cl de lait

- 150 g de féta

- 140 g de dés de jambon 

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Préchauffer le four à 185 C°.

Mélanger à la cuillère en bois  la farine avec une pincée de sel, ajouter la purée de sésame, l'huile et l'eau. Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène :

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 Fariner un plan de travail, étaler la pâte dessus au rouleau. Parsemer la pâte des graines de sésame et repasser au rouleau pour incruster les graines :

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 Beurrer et fariner un moule à tarte et déposer la pâte. Piquer à la fourchette la pâte et la faire précuire pendant 15 mn avec une feuille de papier sulfurisé recouvert de billes d'argiles ou haricots blancs :

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Pendant ce temps, laver et couper le brocoli en fleurettes. Les faire cuire  à la vapeur pendant 5 minutes.  Mélanger dans un saladier les oeufs avec la crème fraîche et le lait, saler et poivrer :

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 Découper la féta en petits cubes. Après les 15 minutes de précuisson de la pâte, la sortir du four, enlever papier cuisson et billes, puis déposer dessus les fleurettes de brocoli, les dés de féta et recouvrir avec le mélange oeufs crème : 

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Enfourner environ 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée.

Bon appêtit euh s'il vous en reste un petit peu encore après le réveillon ;-)

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