Plein le tablier

05 mars 2019

Chouchous cacahouètes

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Voici ma recette des chouchous cacahouètes, méthode à la poele avec sucre glace, que je préfère faire (il existe une autre méthode où l'on fait un caramel et on met les cacahouètes torréfiées dedans). Les chouchous ne sont pas trop sucrés (beaucoup moins que ceux qu'on achète que je trouve personnelleemnt écoeurants de sucre) et gardent bien leur goût de cacahouète.

 Les ingrédients :

- 200 g de cacahouètes torréfiées (on les trouve en sachet déjà torréfiées dans les grandes surfaces)

- 140 g de sucre glace

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 Verser les cacahouètes et le sucre glace dans une poele anti- adhésive. Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois :

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Au bout d'un moment, le sucre commence à fondre : 

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 Poursuivre jusqu'à ce que tout le sucre ait bien caramélisé autour des grains, (les grains sont à ce moment là  bien colorés) :

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Etaler de suite sur un papier sulfurisé et laisser refroidir : 

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Le caramel, en refroidissant , a collé les grains les uns aux autres, Les séparer avec les mains. Mettre les chouchous dans des petits pots fermés hermétiquement.  Ces chouchous se conservent très bien très longtemps.

On peut également faire du pralin de cacahouètes à partir de ces chouchous; Il suffit pour cela de les mixer quelques secondes au robot. Du pralin de cacahouète saupoudré sur la chantilly d'une glace à la cacahouète : une tuerie !!!!!

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22 février 2019

Twix

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 Après les bounty ICI et les lions ICI, voici les twix faits maison, autre TUERIE !!!!!! Ils sont pareils que ceux du commerce au niveau goût mais aussi texture, un peu moins sucrés et ça c'est parfait car je trouve ceux du commerce (et c'est le cas aussi des bounty et lions du commerce)  trop sucrés.

La base est un shortbread surmonté d'une couche de caramel tendre et le tout enrobé de chocolat au lait MIAMMMMMMMM !!!!

 J'ai acheté sur le net (pour l'occasion car je compte bien en faire régulièrement tellement c'est délicieux) un moule à petits nougats en silicone. Il contient 20 empreintes de 5 cm sur 2,5 cm et 2 cm de profondeur : 

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J'avais d'abord tenté de faire les twix sans moule mais ça a été très laborieux pour finir par la cata, alors qu'avec un moule c'est peut être un peu plus long à faire mais bien plus facile et de plus ils sont tous identiques et réguliers :

Les ingrédients pour 20 twix d'environ 2,5 cm sur 5 cm sur 2 cm de profondeur :

Pour les shortbreads :

- 180 g de farine T45

- 150g de beurre à température ambiante

- 50 g de sucre glace

- une pincée de sel

Pour le caramel :

- 50 g de glucose (on en trouve dans les magasins spécialisés, sur internet et dans les hypermachés parfois. Le glucose empêche la cristallisation en cas de congélation des twix, mais si les twix sont destinés à être mangés dans les jours qui suivent, on peut très bien ne pas en mettre)

- 130 g de sucre

- 100 ml d'eau

- 10 g de beurre

Pour l'enrobage :

- 200 g de chocolat au lait de couverture (ou à défaut de chocolat au lait très fin extra fondant (je prends celui extra fondant et extra fin de lindt)

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Dan un saladier remuer le beurre pommade à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter petit à petit le sucre glace et mélanger quelques minutes :

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Incorporer la farine, la pincée de sel et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène :

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Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 6 mm (disque rouge de mon rouleau à pâtisserie). Pour avoir une épaisseur identique partout, j'utilise ce rouleau à pâtisserie très pratique : on visse aux extrémités des ronds de l'épaisseur que l'on souhaite pour la pâte (il y en a quatre au choix : 2, 4, 6, ou 10 mm) :

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 Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure :

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Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Le tempérer (c'est à dire le faire fondre à 45 C° puis le faire refroidir entre 26 et 27 C° puis le faire remonter entre 29 et 30C°. Il est prêt à être utilisé. Le chocolat tempéré fait que la coquille de chocolat va craquer sous la dent et ne se couvrira pas de traces blanches. On peut ne pas le tempérer, dans ce cas la coquille ne craquera pas sous la dent.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les empreintes du moule d'une fine couche du chocolat tempéré :

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 Mettre au réfrigérateur pour faire durcir cette première couche. Quand la couche est bien froide, repasser une deuxième couche de chocolat au lait tempéré avec le pinceau, puis remettre au réfrigérateur :

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Préparer le caramel comme dans la recette des lions ICI. réserver au réfrigérateur :

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 Préchauffer le four à 160°C. 

Sortir la pâte du régrigérateur au bout d'une heure et la poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. La pâte ne doit pas être très colorée. Au bout des 30 ou 35 minutes de cuisson, sortir la pâte du four :

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Tailler à chaud dans la pâte à l'aide d'une règle et d'un couteau, 20 rectangles d'environ 1,5 cm sur 4 cm et les laisser refroidir sur une grille :

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Pendant ce temps, mettre une petite couche de caramel au fond des empreintes à l'aide d'une cuillère, puis mettre au réfrigérateur :

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Faire fondre à nouveau le chocolat au lait au bain marie (je ne le tempère pas pour la fermeture des empreintes car à 45°C il est plus liquide et peut ainsi bien remplir les vides des empeintes).

Pendant qu'il fond, mettre un shortbread dans chaque empreinte puis remettre au réfrigérateur environ une demi-heure (si le shortbread est un peu trop grand le râper avec une microplane) :

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Puis lorsque le chocolat est fondu, le verser dans les empreintes pour les fermer. Enlever le surplus en passant une spatule. Mettre aussitôt au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait totalement durci :

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 Démouler délicatement les twix. Enlever le surplus de chocolat à la main, puis à la microplane pour un résultat parfait :

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 Bonne gourmandise et à manger avec modération hein !!!!

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15 février 2019

Crumble poires chocolat

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 Un petit dessert facile, et délicieusement régressif, ahrrrrrrr le chocolat !!!!!!!!!!!!!!! à déguster chaud ou tiède. Bon, pas très léger léger  mais pas non plus hyper calorique alors ne pas s'en priver pardi !

C"est une recette de la revue "Saveurs de thermomix" numéro 2. 

 Les ingrédients pour 4 gros ramequins de crumble ou 6 ou 8 plus petits:

- 100 g de chocolat noir

- 80 g de beurre en morceaux

- 80 g de sucre

- 120 g de farine T45

- 5 g de cacao amer en poudre

- 4 grosses poires ou 8 petites bien mûres (j'ai pris des conférences mais n'importe quelle variété fait l'affaire)

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 Préchauffer le four à 180°C. Peler les poires, suprprimer les coeurs,  les détailler en cubes et les mettre dans 4 grands ramequins ou 8 petits ou un grand plat :

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 Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans le bol du thermomix ou d'un robot mixeur. Mixer 4 secondes / vitesse 8 :

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 Installer le fouet (pour le thermomix), ajouter le beurre, le sucre, la farine et le cacao : 

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 Mélanger 20 sec / vitesse 5 :

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 Répartir la pâte au chocolat sur les poires. Enfourner les crumbles pour 30 minutes :

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A déguster chaud ou tiède.

Bon dessert et à bientôt.

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10 février 2019

Tagine de poulet aux oignons confits

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 J'ai testé la recette au thermomix du tagine aux oignons confits de la revue n° 6  "Saveurs Thermomix" et l'ai trouvé délicieux. Toutefois, les morceaux de poulet sont un peu défaits à cause des couteaux, même si ceux-ci tournent à l'envers. Alors j'ai adapté la recette  à la cocotte sur feux. Egalement, je mets plus d'huile d'olive que préconisé car je trouve qu'un tagine se doit d'être "suffisament" gras (sans exagération bien sûr) pour être bien goûteux, mais ce n'est que mon avis !

Et donc, je le préfère à la cocotte car les morceaux de poulet restent intacts. Disons que lorsque je n'ai pas le temps (ni l'envie ^_^) de le surveiller, je le fais au thermomix sinon je le fais en cocotte.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g d'oignons rouges pelés et émincés finement

- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 40 g de miel (je prends du miel d'accacia pour son goût neutre)

- 600 g de blancs de poulet coupé en gros morceaux

- 2 cuillères à soupe de garam massala acheté dans le commerce ou fait maison (voire recette ICI)

- 1 cuillère à soupe bombée de graines de carvi

- 180 g de courgette bio non pelée coupée en cubes de 1,5 cm de côté

- 220 g de pois chiches cuits en conserve (1 petite boîte)

- sel

- 230 g d'eau

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Dans une cocotte faire chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le miel, quand l'huile et miel sont bien chauds y ajouter les oignons et faire cuire environ 9 minutes en baissant un peu le feu (ça ne doit ni brûler ni colorer) :

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Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire saisir les morceaux de poulet pendant environ 1 minute, saler :

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Ajouter le garam massala, les graines de carvi et faire rissoler environ 1 minute en mélangeant sans cesse : 

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Ajouter 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive, les cubes de courgette et l'eau, saler et faire cuire environ  15 à 20 mn à feu moyen :

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Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu moyen :

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Servir le tagine bien chaud avec de la semoule à couscous. Ce plat est encore plus savoureux fait la veille  et réchauffé le lendemain car les saveurs se sont renforcées en se mélangeant.

Bon appêtit et à bientôt 10[1] ! 

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Garam massala maison

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Les mélanges d'épices faits maison à partir de graines  (si possible car c'est bien mieux, elles dégagent tout leut arome lorsqu'on les moud) et  de poudre (quand on ne les trouive pas en grains) sont bien meilleurs et goûteux. Pour réaliser mon tagine de poulet aux oignons confits (recette ICI), je fais mon garam massala moi-même, et l'odeur qui se dégage dans ma cuisine quand toutes mes épices se mixent et se mélangent dans mon robot est un pur délice et me fais tout de suite voyager ;-) ! 

Les ingrédients pour un petit pot :

- 1 cuillère à soupe de graines de poivre noir

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin

-  1/2 cuillère à café de muscade moulue (je n'en avais qu'en poudre mais on la trouve entière à râper)

- 1/2 cuillère à café de clous de girofle

- 2 1/2 cuillères à soupe de cardamome en poudre (je n'en avais qu'en poudre mais on la trouve en graines)

- 2 cuillères à soupe de curry en poudre

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Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot : 

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Mixer 40 secondes à pleine puissance (au Thermomix 40 secondes, vitesse 10) :

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Transvaser dans un récipient hermétique.

A bientôt.

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07 février 2019

Lions

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 Après la recette des bounty ICI, voici celle des lions, une autre TUERIE !!!!!! Histoire de faire grimper le taux de glycémie ! car hélas, ce n'est pas parce que c'est fait maison que ça n'est pas bien sucré et calorique, même si dans l'ensemble c'est un peu moins sucré quand même que ceux du commerce (là c'est histoire de déculpabiliser un peu ;-)) 

Les ingrédients pour 30 petits lions :

- 30 gaufrettes fourrées (au chocolat ou praliné ou vanille) et déjà soudées 3 par 3 sinon 90 gaufrettes fines que l'on superposera 3 par 3 ou 2 par 2 c'est comme on souhaite la hauteur des lions

- 50 g de glucose (on en trouve dans les hypermarchés et dans les magasins spécialisés pâtisserie et bien sûr sur internet)

- 130 g de sucre

- 100 ml d'eau

- 100 ml de crème fraîche entière liquide

- 10 g de beurre

- 400 g de chocolat au lait au riz soufflé

- 200 g de chocolat au lait de couverture (ou de chocolat au lait extra fondant comme le lindt "extra fin et extra fondant")

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Faire le caramel (ce caramel peut servir à d'autres recettes si on veut, il suffit de le mettre dans un récipient hermétique et de le garder au frigidaire) :

Verser l'eau et le glucose dans une casserole à fond épais et faire fondre sur feu moyen :

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Lorsque le mélange frémit, ajouter le sucre et laisser colorer sans remuer, juste bouger un peu la casserole de temps en temps :

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Pendant ce temps faire chauffer la crème fraîche.

Lorsque le caramel a pris une couleur dorée (cela peut prendre de 15 à 20 minutes environ), le retirer du feu :

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et ajouter toujours hors du feu le beurre et la crème tout en mélangeant vivement :

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Remettre sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le caramel ait épaissi légèrement :

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Retirer du feu le caramel et le verser dans un saladier. Le laisser tiédir :

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Poser les gaufrettes sur une feuille guitare (ou papier sulfurisé) sur une plaque. Si les gaufrettes ne sont pas déjà soudées, les superposer 3 par 3 ou 2 par 2 :

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Lorsque le caramel a atteint la consistance d'une crème pâtissière :

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Etaler une couche de caramel, à l'aide d'une petite spatule, sur le dessus et les grands côtés de chaque barre de gaufrettes. Laisser refroidir puis les mettre au congélateur environ 10 minutes, afin que le caramel soit dur et ne fonde pas quand on trempe les barres dans le chocolat chaud :

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Pendant le séjour des barres au congélateur,  faire fondre le chocolat au lait aux grains de riz et le chocolat au lait. A l'aide de fourchettes à chocolat (ou de fourchettes ordinaires) tremper les barres dans le chocolat une par une, les égoutter pour enlever l'excédent de chocolat : 

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et les poser sur une feuille guitare (ou papier sulfurisé) :

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Bien laisser durcir le chocolat avant de manipuler les petits lions. Quand ils sont bien durcis, les conserver au frigidaire. On peut les congeler, ça évite de tous les manger 100256778[1] !

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Bonne gourmandise régressive !!!!!! et à bientôt émoticone.

03 février 2019

Quiche aux endives et lardons

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L'hiver j'aime bien les tartes salées et les quiches avec une salade, elles constituent un bon repas du soir. Une petite soupe de légumes en entrée et un laitage et un fruit en dessert et voilà un repas équilibré et somme toute pas très calorique si on ne mange qu'une part raisonnable (hum c'est pas toujours facile ^_^ !). 

En re- feuilletant mes revues "Saveurs thermomix" , la recette de la quiche aux endives et lardons du numéro 7 m'a titillée. Je l'ai donc faite illico presto. Elle est délicieuse, légère et pas très calorique car la quantité de crème, beaufort  et lardons est peu élevée. Nous nous sommes régalés.

 Les ingrédients pour une quiche de 24 cm de diamètre environ :

- une pâte brisée maison précuite (recette ICI) ou achetée

- 3 endives coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur

- 60 g de beaufort coupé en cubes

- 3 oeufs

- 200 g de lait entier

- 50 g de crème fraîche liquide

- 100 g d'allumettes de lard

- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel, poivre

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 Faire cuire à la vapeur 15 minutes les rondelles d'endives puis réserver  : 

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 Dans le bol du thermomix (ou d'un robot mixeur), mettre le beaufort et mixer 15 sec / vitesse 5. En réserver la moitié dans un saladier. Ajouter les oeufs, le lait et la crème, saler, poivrer puis mélanger 10 sec / vitesse 4

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 Faire dorer les allumettes de lard dans une poêle avec l'huile. Les égoutter sur du papier absorbant.

Je fais toujours précuire mes pâtes brisées, ainsi elles restent très croustillantes sans être détrempées par la garniture. Pour précuire la pâte, après avoir étalé la pâte dans le moule, mettre celui-ci au frigidaire 30 minutes sinon la pâte risque de gonfler ou de retomber sur les côtés. Préchauffer le four à 170 C°chaleur tournante. Au bout des 30 minutes au frigidaire, sortir la pâte, mettre sur le fond une feuille de papier cuisson et y poser des poids ou des haricots. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Sortir la tarte du four. Enlever le papier cuisson et les poids, badigeonner le fond avec de l'oeuf battu. Repasser le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre ainsi imperméable avant de la garnir :

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Préchauffer le four à 200 °C. Répartir les rondelles d'endives dans le moule,parsemer d'allumettes de lard et couvrir du mélange oeufs lait crème. Parsemer du reste de beaufort et faire cuire au four 30 minutes :

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Bon appêtit et à bientôt.

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01 février 2019

Petits cookies véganes au chocolat au thermomix ou robot mixeur

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 Sur la revue "Saveurs" thermomix numéro 8, j'ai été tentée par la recette des cookies véganes au chocolat. Voire le goût que pouvaient avoir ces cookies véganes car je n'ai jusqu'à présent peu (pour ne pas dire jamais) goûté de cuisine végane. Pourtant , c'est une cuisine très saine, mais est- elle très gourmande ???

Eh bien j'ai beaucoup aimé ces petits cookies, ça change de ceux que je fais habituellement, et bon oui y a quand même une constante : LE CHOCOLAT , donc je ne courais pas un grand risque, vu que dès lors qu'il y a du chocolat (lait, noir, blanc peu importe) je vais aimer de toute façon ^_^ !

J'avais un peu peur que le goût de la farine de sarrasin soit assez fort, mais non on ne le retrouve même pas vraiment. De plus ils ne sont pas très sucrés tout en étant très bons et ça c'est bien !

 Elle est hyper facile à faire au thermomix ou avec un robot mixeur.

Les ingrédients pour environ 15 cookies :

- 100 g de chocolat noir cassé en morceaux

- 150g d'huile de noix de coco à température ambiante

- 130 g de cassonade

- 120 g de lait d'amande

- 200 g de farine de blé T45

- 100 g de farine de sarrasin

- 1/2 sachet de levure chimique

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Préchauffer le four à 180 C°. Placer le chocolat dans le bol du thermomix, mixer 5 sec / vitesse 6 (vitesse moyenne au robot mixeur). Réserver dans un récipient : 

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Dans le bol non rincé, verser l'huile de coco, la cassonade et le lait d'amande :

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Mixer 5 sec / vitesse 5 (vitesse moyenne au robot mixeur) :

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Ajouter la farine de blé, la farine de sarrasin et la levure, mixer 10 sec / vitesse 5 (vitesse moyenne au robot mixeur) :

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Ajouter le chocolat mélanger 5 sec / vitesse 3 (vitesse faible au robot mixeur). Retirer la pâte du bol dans un saladier :

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Former des boules de la taille d'une balle de golf, les applatir légèrement et les poser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (ou graissée). Faire cuire au four environ 20 minutes :

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Bonne gourmandise végane et à bientôt !

30 janvier 2019

Bounty

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L'autre jour, en faisant le tri dans toutes mes réserves de poudre d'amandes, noisettes et coco, deux d'entre elles allaient bientôt arriver à la date de péremption. Bon, je sais bien qu'on peut largement dépasser ces dates, mais la saveur va peut être en diminuant avec le temps et peut être aussi qu'un petit arrière gout de rance s'installe.

Donc, autant les utiliser maintenant ! Ce fut  chose faite avec la poudre de noisette (voire mes petits biscuits noisette recette ICI). Restait la noix de coco. Après avoir surfé sur internet, je suis  tombée par hasard sur des recettes de bounty, moi qui ai toujours adoré les bounty , je n'avais jamais pensé à en faire ! Il faut juste de la noix de coco et du lait concentré sucré.

Un peu sceptique quant au résultat, j'ai tenté pour voir, et là j'ai été bluffée !!!!!!! Ils ont quasi le même goût que ceux achetés en juste un peu moins sucrés (ce qui n'est pas plus mal ma foi). Je pensais à tort que le goût du lait concentré sucré aller se sentir  à la dégustation, mais non pas du tout! 

Bref, une TUERIE HAUTEMENT ADDICTIVE (attention danger pour la ligne ;-)) 

Voici la recette très très simple à faire.

Les ingrédients pour environ 9 gros bounty :

- 150 g de noix de coco râpée

- 200 g de lait concentré sucré

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 Mettre la noix de coco et le lait concentré sucré dans un saladier. Bien mélanger à la cuillère en bois :

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 Former avec les mains des rectangles de la taille des bounty qu'on achète. Les poser sur du papier sulfurisé sur des assiettes ou plats plats :

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 Les mettre au congélateur une bonne demi-heure. Cela va permettre de pouvoir les tremper dans le chocolat sans déformation.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Le tempérer (c'est à dire le faire fondre à 45 C° puis le faire refroidir entre 26 et 27 C° puis le faire remonter entre 29 et 30C°. Il est prêt à être utilisé. Le chocolat tempéré fait que la coquille de chocolat va craquer sous la dent et ne se couvrira pas de traces blanches. On peut ne pas le tempérer, dans ce cas la coquille ne craquera pas sous la dent.

Au bout de la demi-heure,  sortir du congélateur les bounty. Les plonger un par un dans le chocolat tempéré ou non à l'aide d'une fourchette, les égoutter et les poser sur une grille. Les laisser  durcir.

Ces bounty, si on arrive à ne pas tous les engloutir de suite 100256778[1], se conservent au frigidaire (les sortir peu de temps avant de les consommer pour que la noix de coco reste ferme). on peut aussi les congeler.

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Bonne gourmandise, et attention à leur pouvoir irrésistible d'attraction !!!!!!!!!

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27 janvier 2019

Petits pains au lait

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 J'aime les viennoiseries, que dis-je  je raffffolle des viennoiseries : brioche, croissants, pains au chocolat, pains au lait ........ Sur la revue "Saveurs" n° 7 de thermomix, il y avait une recette de pains au lait au caramel, je me suis laissée tenter pour la faire mais sans l'étape du caramel. D'habitude je fais mes pains au lait en pétrissant la pâte au robot pétrisseur, mais là j'ai voulu voir ce que ça donnait avec le TM31. Eh bien, je n'ai pas été déçue, ils sont très bons, moelleux, ont bien gonflé. C'est très facile à faire avec le thermomix, d'autant plus qu'il est en permanence sur mon plan de travail, alors que mon robot pétrisseur est rangé dans un placard.

Les ingrédients pour 12 petits pains au lait :

- 175 g de lait

- 100 g de beurre coupé en petits dés

- 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure de boulanger lyophilisée)

- 550 g de farine T45

- 80 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf (pour dorer les pains au lait)

- 1 cuillère à café de sel

Mettre le lait, le beurre et la levure dans le bol, faire chauffer 4 mn / 37 C° / vitesse 1 :

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 Ajouter la farine, le sucre, 1 cuillère à café rase de sel et les oeufs. Pétrisser 8 mn / fonction épi :

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 Retirer la pâte, former une boule et la mettre dans un saladier. Filmer et couvrir puis laisser lever envirin 1h30 à température ambiante (la pâte doit avoir doublé de volume) :

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 Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 12 pâtons environ. Leur donner la forme allongée des petits pains au lait de boulangerie. Les poser sur une plaque à pâtisserie graissée. Les entailler avec la pointe des ciseaux :

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Les recouvrir d'un linge humide et les faire lever environ 1h à 1h 30 à température ambiante.. Le temps varie en fonction de la température ambiante et de la saison, ils sont prêts à être enfournés lorsqu' en appuyant un doigt dans le pâton , le trou se ferme lentement.

Préchauffer le four à 180 C°. Badigeonner les petits pains du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau (ne pas badigeonner l'intérieur des entailles). On peut mettre des grains de sucre après les avoir badigeonnés.  Enfourner pour environ 25 mn.

Bonnes viennoiseries et à bientôt.

Posté par pleinletablier à 09:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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