Plein le tablier

03 novembre 2018

Flan patissier

 20180831_191040

20180831_190744

J'ai déjà fait des flans patissiers il y a longtemps, mais j'avais arrêté d'en faire car ils ne me plaisaient pas beaucoup. Je trouvais que la partie crème était justement trop "crème". De plus je les faisais avec de la pâte brisée qui n'est pas la meilleure pour ce type de gâteau. En fait ils étaient crémeux  parce que faits avec des oeufs et même parfois avec en plus de la crème fraîche. Or, en surfant sur le net, je me suis aperçue qu'il y avait des recettes de flans sans oeufs ni crème et faits avec de la pâte feuilletée.

Donc j'ai testé et là BINGO !!!! je retrouve les flans nature bien vanillés et dorés que j'achetais dans les boulangeries et que j'adorais. Ceux dont la partie "crème" tremblotte" lorsqu'on les prend dans la main !  

Ma recette est tirée de la revue "fou de patisserie" .

Les ingrédients pour 6 très très gourmands ou 8 gourmands

- une pâte feuilletée du commerce ou faite maison (quand on a le courage ^_^)

- 1 litre de lait entier

- 180 g de sucre semoule

- 95 g de poudre à flan (la poudre à flan donne une jolie couleur jaune et est déjà parfumée à la vanille, on la trouve dans les supermarchés, pour ma part je prends "crème pâtissière et flan patissier" de la marque "imperial", à défaut utilser du Maïzena)

- une gousse de vanille ou arome vanille

Réaliser la crême pâtissière : mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot cuiseur et régler  7 mn / 90 °C / vitesse moyenne (au TM31 vitesse 4)

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes / vitesse élevée (au TM 31 vitesse 9)  

Si vous n'avez pas de robot cuiseur, faire la crème patissière à la main : délayer la poudre à flan dans 50 cl de lait froid et laisser reposer 5 minutes. Verser ce mélange dans les 60 cl de lait bouillant restant, ajouter le sucre. Fouetter et faire bouillir pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Ajouter la vanille et mélanger.

Laisser bien tiédir (sinon la crème va détremper la pâte feuilletée)

Préchauffer le four à 175 °C

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur préalablement beurré

Verser la crème pâtissière sur la pâte

Enfourner pour 40 ou 50 ou 60 minutes ou plus selon l'épaisseur du flan ( voir avec la pointe d'un couteau si la crème attache ou non, le dessus doit être bien doré)

 

Posté par pleinletablier à 08:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


19 octobre 2018

Flans à la noix de coco à la yaourtière ou au bain-marie au four

20180902_200420

 Je raffole des flans à la noix de coco. Mais quand ils sont faits avec du lait concentré sucré, d'une part  ils sont très caloriques et denses, d'autre part je trouve qu'on sent un peu trop le goût du lait concentré.

La recette que je vous propose aujourd'hui ne contient pas de lait concentré et est beaucoup plus légère tout en étant (à mon goût)  tout aussi délicieuse. Du coup, j'en fais aussi régulièrement que mes yaourts et mes crèmes au chocolat (recette ICI). 

Je la fais avec la yaourtière multidélices SEB mais on peut la faire en cuisant les flans au bain-marie au four. 

 Les ingrédients pour 6 flans:

- 30 cl de lait entier (on peut mettre du lait demi-écrèmé, le flan sera encore plus léger tout en étant aussi bon)

- 20 cl de lait de coco

- 3 oeufs moyens

- 20 g de noix de coco rapée (on peut mettre plus de noix de coco, dans ce cas la couche de noix de coco sera plus épaisse)

- vanille liquide (voire la quantité à mettre au litre préconisée sur l'emballage et la diviser par 2)

- 100 g de sucre

- caramel liquide (je prends le caramel liquide goût vanille de vahiné quand je n'ai pas le temps de le faire moi-même et c'est bien pratique)

 20180902_093713

Faire chauffer le lait de coco, le lait et la noix de coco râpée dans une casserole et amener à ébullition

Pendant ce temps battre au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés :

20180902_092521

Verser petit à petit le mélange laits/noix de coco bouillant sur les oeufs battus tout en continuant à les fouetter. Quand suffisament de lait a été incorporé dans les oeufs, verser plus rapidement le reste tout en continuant de mélanger. Incorporer la vanille et mélanger :

20180902_092830

Faire couler du caramel au fond de chaque pot : 

20180902_092449

Verser le mélange laits/oeufs dans les 6 pots et les placer dans la yaourtière en ayant pris soin au préalable de mettre de l'eau dans la réserve jusqu'au maximum. Programmer 17 minutes au programme 3 :

20180902_093046

Si vous n'avez pas de yaourtière SEB multidélices, faire cuire au bain-marie au four préchauffé à 200 °C dans un plat rempli à mi hauteur d'eau bouillante, pendant 40 minutes.

 Sortir les pots de la yaourtière dès la fin de la cuisson et laisser entièrement refroidir avant de mettre au frigo. Il est normal que les flans "tremblotent" à la sortie, après refroidissement et passage au frigo ils seront complètement pris :

20180902_101500

A déguster avec des petits gâteaux secs pour plus de gourmandise et .................... de calories !!!

A bientôt

Posté par pleinletablier à 08:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 octobre 2018

Pain aux céréales anciennes

20181012_143805

Aujourd'hui je vous présente une variante de mon pain à la farine brûlée (recette ICI). Un jour que je faisais ma réserve de farine "crousty" à Truffaut, j'ai regardé de plus près les autres farines et préparations pour pain proposées, et la préparation pour pain aux céréales anciennes m'a beaucoup intéressée. On entend partout qu'il faudrait moins manger de gluten, voire s'en passer, mais que nenni pour moi ! pas question de m'en passer (pains, gâteaux et pâtes sans gluten sont pour moi loin d'étre aussi bons).

En fait,,  le vrai problème ce n'est pas le gluten en lui-même, ce sont les variétés hybrides de blé actuel qui contiennent beaucoup plus de gluten (de plus ce gluten serait moins digeste).  que les variétés anciennes de blé. Voilà pourquoi  la composition de cette préparation m'a beaucoup plue ! Et cerise sur le gâteau : le goût de ce pain est délicieux (surtout toasté le matin avec beurre et confiture).

 Le seul petit hic c'est la présence de dextrose (qui est du sucre), mais la quantité doit être infime car dans les recettes de pain on voit parfois une cuillère à soupe de sucre pour 500 g de farine, en fait le sucre ne sert qu'à faire bien dorer la croûte.

C'est de loin mon préféré parmi tous les types de pain que je fais (pain à la farine brûlée, pain blanc, pain de camoagne, pain aux graines de lin et sésame).

  20180907_095438

20180907_095557 

Les ingrédients pour un pain fait avec 500 grs de farine:

Pour la poolish (à faire la veille) :

- 150g farine de blé "crousty plus" de Soezie (je l'achète chez Truffaud),  à défaut de la farine T65

-  0,25 g de levure de boulanger fraîche

- 150 ml d'eau 

Pour la pâte à pain :

- 350 g de préparation pour pain aux céréales anciennes

- 6,75 g de levure de boulanger fraîche

- 185 ml d'eau 

Le déroulement de la recette est excactement  le même que pour le pain à la farine brûlée dont la recette est ICI.

Pâte après le pétrissage (la pâte est un peu jaune sans doute du à la semoule de maïs je pense) :

20181012_080904

Après la 1ère levée :

20181012_095020

Pâte versée sur le plan de travail :

20180907_094834

Pâte après la détente :

20181012_103121

Pâton façonné avant la 2ème levée (pousse) :

20181012_103232

Pâton après la 2ème levée (pousse), prêt à enfourner :

20181012_120142

Bon petit déjeuner .........à l'ancienne !

A bientôt

Posté par pleinletablier à 18:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

05 octobre 2018

Fusillis au jambon, oignons frits, petits pois, fromage et ciboulette

20180914_193938

 Voici une recette de pâtes que j'adore, toute simple, hyper rapide et facile. C'est une recette de cuisson de pâtes façon risotto ou "tout en un". On met tous les ingrédients en même temps dans la sauteuse et hop ça cuit tout seul et ça fait la sauce toute seule, c'est y pas génial ça !!!!!

Les ingrédients pour 3 très gourmands (et affamés 100256778[1] ) ou 4 gourmands :

- 250g de macaroni (je prends des macaronis complets bios)

- 180 g de tranches de jambon blanc déchirées en morceaux

- 150 g de petits pois surgelés

- 150 g de fromage st Moret

- 40 g d'oignons frits (on en trouve dans les supermarchés au rayon des produits exotiques)

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 petit bouquet de ciboulette ciselée

- poivre

- sel (à mettre quand tous les ingrédients se sont bien mélangés et que le cube de bouillon de légumes a fondu car cela peut être assez salé, donc gouter la sauce avant de rajouter du sel)

- 75 cl d'eau

 Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse (ou une grande casserole) :

20180914_191446

 Faire cuire 15 mn à petits bouillons (feu moyen) à découvert (sans couvercle) en remuant de temps en temps :

20180914_192135

Après une dizaine de minutes de cuisson :

20180914_192914

 Il doit rester 2 cm environ de liquide de cuisson à la fin (au besoin, rajouter un peu d'eau à mi cuisson si vous jugez qu'il ne restera aps assez de sauce à la fin).

 Remuer une dernière fois et servir.

20180914_194056

Bon appêtit.

01 octobre 2018

Compotée de poires, pommes et pruneaux

20180908_132449

 Les compotées maison sont si faciles, si simples à réaliser et si délicieuses et authentiques qu'on aurait bien tort de ne pas en faire régulièrement pour en avoir toujours quelques pots d'avance au réfrigérateur ou au congélateur.

Voici ma recette de compotée de pommes, poires et pruneaux à faire au robot cuiseur (moi c'est avec le TM5) ou à la casserole. Elle est rapide, archi facile et fait partie d'une alimentation très saine et peu calorique pour peu qu'on utilise des fruits bios et que l'on ne rajoute aucun sucre. Personnellement je rajoute un peu de miel pour plus de gourmandise !!!

Les ingrédients pour 8 pots à yaourts :

- 4 poires bien mûres (j'utilise des poires williams mais on peut prendre d'autres variétés, le principal est qu'elles soient bien mûres)

- 4 pommes (j'utilise la variété reinette ou chanteclerc ou galla, on peut prendre ce qu'on veut

- 16 pruneaux (on peut remplacer les pruneaux par des abricots secs, c'est délicieux aussi)

- 30 g de miel d'accacia

20180908_121855

 Peler, les pommes, les poires et enlever le coeur. Les couper en morceaux d'environ 2 ou 3 cm. Couper en deux les pruneaux et enlever les noyaux. Mettre tous les fruits dans le robot cuiseur et ajouter le miel :

20180908_124302

 Cuire au TM5 (ou robot cuiseur) 20 minutes à 90°C, sens inversé, vitesse 1 avec le gobelet. Puis cuire 10 minutes à 90°C, sens inversé, vitesse 1 sans le gobelet :

20180908_131503

 Si vous n'avez pas de robot cuiseur, faire cuire dans une casserole sur feu doux les mêmes temps donnés avec couvercle puis sans couvercle en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Verser la compotée dans un récipient. Partager la compotée dans 8 pots à yaourts. Lorsque ceux-ci ont refroidi, les fermer puis les mettre au réfrigérateur ou au congélateur (la compotée se congèle très bien) :

20180908_131655

A bientôt !

Posté par pleinletablier à 19:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


19 septembre 2018

Beurre d'échalotes pour steacks

20180910_174309

Je fais régulièrement du beurre d'échalotes que je coupe en rondelles, puis je les enveloppe individuellement dans du film alimentaire, les met dans un sac congélation et hop au congélateur ! J'en ai ainsi toujours d'avance.

Je sors du congélateur un peu à l'avance autant de rondelles que j'ai de bavettes ou d'entrecôtes ou de steak hachés à griller. Quand les rondelles de beurre d'échalotes sont dégelées (et ça va vite), j'en pose une sur chaque grillade bien chaude et sers aussitôt : je vous assure, ça fait son petit effet WAOUH !!!! auprès de mes invités. C'est tellement délicieux avec la viande et pas aussi calorique qu'une sauce et surtout un gagne temps incroyable par rapport à élaborer une sauce. C'est hyper pratique quand on n'a pas le temps de cuisiner les soirs de semaine mais que l'on veut bien manger quand même et de plus maison !

Les ingrédients pour une bonne quinzaine de rondelles :

- 3 cuillères à soupe de vin rouge corsé

- 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées

- 100 g de beurre ramolli

- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (à défaut du persil frisé fait l'affaire)

- 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

- 1/2 cuillère à café de gros sel

- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

20180910_113636

 Dans une petite casserole à fond épais, porter le vin rouge et les échalotes à ébullition. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé :

20180910_121638

 

20180910_122707

Puis laisser refroidir dans un bol :

20180910_124050

Incorporer le beurre, le persil, l'estragon,le sel et le poivre à la préparation en mélangeant avec une cuillère en bois. On doit obtenir une "pommade" :

20180910_124215

 

20180910_124810

 Déposer la pâte obtenue sur du film alimentaire et la modeler en une bûche d'environ 2,5 cm de diamètre. L'envelopper du film alimentaire et fermer les extrémités en les tournant en sens inverse l'une de l'autre :

20180910_125112

 

20180910_125437

 Placer la bûchette au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir (ce beurre se conserve une semaine au réfrigérateur) ou bien couper la bûchette en rondelles, les envelopper individuellement de film alimentaire, les mettre dans un sac congélation et les congeler :  

20180910_172753

20180910_174402

Ainsi, on peut en sortir du congélateur quand on veut (compter une rondelle par steack, bavette, entrecôte, faux-filet ou steack haché).

Bon appêtit et à bientôt.

gifs-sourires-emotions-Ju0SlBlbeF.gif

Posté par pleinletablier à 18:04 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

07 septembre 2018

Cookies aux pépites et chunks de chocolat noir et éclats de noisettes et amandes

 20180824_113834

 Arhhhhh de ces cookies hyper gourmands tant ils sont riches en pépites et chunks de chocolat, avec plein d'éclats de noisettes et d'amandes, il y en a toujours au congélateur tant j'aime pouvoir en grignoter dès que j'en ai irrrrrrrréstiblement envie !!!!!!! Et je ne suis pas la seule à la maison !

La recette est hyper facile, très rapide et inratable.

 Les ingrédients pour 22 cookies moyens :

- 1 oeuf

- 100 g de sucre roux

- 60 g de beurre mou

- 150 g de farine T45

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

-100 g de pépites de chocolat noir

- 1 petit bol de noisettes et amandes concassées torréfiées (on peut ne pas les torréfier également)

- 66 chunks de chocolat noir

20180824_095316

 Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Beurrer une plaque à four.

 Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf les pépites et chunks de chocolat,  les noisettes et les amandes.

Mixer 15 secondes vitesse moyenne (au thermomix 31 : 15 secondes vitesse 5) :

20180824_102056

 

20180824_102310

 Ajouter les noisettes, amandes et pépites de chocolat et mixer à nouveau 4 secondes à vitesse moyenne, surtout pas plus (au thermomix 31 : 4 secondes vitesse 4) :

20180824_102350

20180824_102433

 C'est normal que toutes les pépites, noisettes et amandes ne soient pas entièrement incorporées à la pâte. Verser la pâte dans un récipient.

 Prendre de la pâte de  la valeur d'une belle noix avec les pépites, amandes et noisettes autour. Rouler un peu la pâte au creux des mains de façon à ce que les pépites, noisettes et amandes adhèrent à la pâte. Mettre les boules obtenues sur la plaque en les espaçant d'environ 10 cm : 

20180824_103603

 Ecraser les boulettes avec la paume de la main (les cookies doivent faire environ 7 mm d'épaisseur). Y enfoncer 3 chunks par cookie :

20180824_104135

Enfourner pour 15 minutes environ.

20180824_114930

Avec un chocolat chaud l'hiver au coin du feu c'est un pur délice !!!!!

Bonne gourmandise et à bientôt!

Posté par pleinletablier à 17:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Crumble aux quetsches

 20180907_190748

 Rien de plus facile à faire qu'un crumble aux fruits car même si la pâte n'est pas parfaitement réussie, il n'en demeurera pas moins beau et délicieux ! C'est le dessert par excellence qu'on peut faire sans anticipation : on a toujours sous la main de la farine, du sucre, du beurre, de la poudre d'amande, des fruits frais ou congelés !

J'en fais régulièrement de l'automne au printemps selon les fruits de saison : crumble aux pommes, aux poires, aux prunes, aux framboises congelées, aux mélanges de fruits rouges congelées.....

Les ingrédients pour 4 crumbles raisonnables (cuits dans des ramequins à crème brûlée) :

- 40g de farine T55

- 40g de poudre d'amande (la poudre d'amande apporte du moelleux à la pâte, on peut aussi utiliser de la poudre de noisette à la place de la poudre d'amande)

- 40g de beurre à température ambiante

- 40g de sucre semoule (ou sucre roux)

- une trentaine de quetsches dénoyautées et coupées en deux (personnellement j'en achète 1 kilo que je prépare et je congèle le surplus pour un futur crumble). On peut utiliser aussi des prunes rouges ou des prunes jaunes également.

20180907_092148

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. 

Laver, dénoyauter et couper les quetsches en deux. Les répartir dans les ramequins. Verser un peu de sucre dessus, cela diminuera l'acidité des quetsches :

20180907_090700

  Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre dans un bol :

20180907_181932

 Du bout des doigts mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une texture sableuse (sur la photo la mienne était plutôt du sable mouillé on va dire émoticone , mon beurre était un peu trop mou, c'était un jour de grosse chaleur, mais pas grave cela ne rend pas moins délicieux le crumble) : 

20180907_182156

 Répartir la pâte à crumble sur les quetsches : 

20180907_182351

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Si la pâte du crumble dore trop vite, baisser le thermostat à 160 °C.

Bonne gourmandise et à bientôt.

Posté par pleinletablier à 14:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

03 septembre 2018

Acheter ses légumes et fruits bios ou pas bios

Acheter ses légumes et fruits bios ? ou pas bios ? ou les deux ?  En fait, c'est à nous de décider !

Champignons-80580[1]

Pour ma part, j'achète en général mes fruits et légumes bios en supermarché (le plus possible de production française mais il m'arrive aussi d'acheter espagnol ou italien). J'y achète également mes légumes et fruits non bios. En frais, j'achète toujours ceux de saison, et pour ceux qui ne sont pas de saison, j'achète du surgelé.

Pour autant, nous ne sommes pas obligés de tout acheter bio, car certains légumes et fruits non bios ne sont pas exagérément mauvais pour notre santé et de plus sont très appréciés par nos porte -monnaie :-D. Et ce, pour la simple raison qu' ils n'ont pas nécessité une quantité astronomique de pesticides. Il nous suffit donc de bien savoir lesquels.

Pour nous aider dans nos choix d'achat, vous trouverez ICI une infographie décrivant les légumes et fruits qu'il faudrait acheter bios et ceux que l'on peut acheter non bios. 

Je vais mettre également cette infographie dans mon sommaire car j'ai toujours du mal à me souvenir quels fruits et légumes reçoivent énormément de pesticides et lesquels n'en reçoivent que très peu.

A bientôt

Posté par pleinletablier à 14:21 - Commentaires [2] - Permalien [#]

01 septembre 2018

Spaghettis au poulet et petits légumes à la chinoise

20180618_193430

 J'aime de temps en temps manger chinois. Et j'adore les pâtes. Voici ma recette de spaghettis au poulet et petits légumes à la chinoise. Elle est facile et rapide à faire. On peut remplacer les lamelles de poulet par des lamelles de filet mignon de porc, c'est très bon aussi!

 Les ingrédients pour une gourmande :

- 1 oignon moyen coupé en lanières

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (arachide ou tournesol)

- 150 g de filet de poulet coupé en lamelles

- environ 150 g de légumes surgelés pour wok (je les prends à carrefour au rayon surgélé bio)

- 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à soupe de sauce huîtres

- 1/2  cuillère à soupe de sauce soja

- 1/2 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 100 g de spaghettis (je prends des semi-complètes bio, meilleures pour la santé)

20180618_191051

 Faire bouillir 1 litre d'eau avec 10 g de sel, y plonger les spaghettis et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps,  faire chauffer à feu vif l'huile dans un wok, ajouter l'oignon et l'ail et cuire 2 à 3 minutes :

20180618_191543

 Ajouter les lamelles de poulet et faire colorer : 

20180618_191726

Ajjouter les légumes surgelés. Saupoudrer de gingembre. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient encore un peu croquants :

20180618_191933(0)

 Ajouter la sauce d'huître, la sauce soja, le miel et l'eau. Bien mélanger et laisser la sauce réduire 2 à 3 minutes environ. Saler et poivrer si besoin :

20180618_192827

 Egouter les spaghettis et les mettre dans le wok. Mélanger pour qu'ils s'imprègnent bien de sauce :

20180618_193138

Servir avec un peu de coriandre fraîche.

Bon appêtit !

tbd24da_24w4oq0[1]

Posté par pleinletablier à 08:14 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,