Plein le tablier

16 octobre 2019

Pâte à tagliatelles, lasagnes, raviolis ...

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 Tout le monde consomme des pâtes achetées dans le commerce. Il y a les sèches (sans oeufs)  qui se conservent très très longtemps, celles fraîches (sans oeufs ou avec oeufs) qui se conservent quelques  jours . Quand on a peu de temps pour cuisiner, il est très pratique d'avoir ces pâtes du commerce (j'en ai dans mes placards). Mais depuis le jour où j'ai fait mes premières pâtes maison aux oeufs, je ne jurerais que par elles si ........... j'avais toujours le temps de les faire ! Elles sont tellement meilleures !!!!! Elles n'ont pas le même goùt  même celles sans oeufs, à croire que dans celles achetées il y a autre chose que semoule ou farine et oeufs ou eau ou bien c'est la façon d'être produites industriellement qui fait la différence en moins bon évidement!

Et finalement, c'est facile à faire des pâtes, bien plus que la pâte à pain ou la pâte feuilletée, brisée ou sablée. On ne peut pas rater au niveau goût, et au niveau texture, bah si on respecte les proportions de semoule et d'oeufs ou eau , elle sera parfaite.

Pour aller plus vite, il existe des machines à pâte électriques bien pratiques (j'en ai une dont je me sers quand je n'ai pas assez de temps), mais gare à la texture qui doit être parfaite au risque de casser la pale si elle est un tout petit chouia trop épaisse  (ça m'est arrivé Grrrr) et si la pâte est un tout petit chouia trop molle les pâtes se collent entre elles (ça m'est arrivé aussi Grrr, depuis j'ai pris le coup ouf!!! ) . Il existe aussi des machines mécaniques en métal qui sont très bien. Elles laminent la pâte puis avec un accesoire ajouté elles découpent la pâte en tagliatelles ect... selon le type d'accessore. c'est plus sûr, on risque rien de casser ;-)

 Les ingrédients :

- 200 g de semoule de blé dur très fine (on peut mettre 200 g de farine T55 ou un mélange farine/semoule, mais il faut savoir que plus il y a de semoule plus elle est facile à découper et se tient mieux).

- 2 oeufs très frais (52 g chaque) ou 104 g d'eau si on veut faire des pâtes sans oeufs

- une pincée de curcuma ou de safran (facultatif, cela sert uniquement à colorer un peu en jaune les pâtes). on peut colorer aussi en noir avec de l'encre de seiche, en rouge avec des tomates séchées réduites en poudre, en vert avec des épinards cuits et très égouttés ect......

Mettre la semoule, l'eau ou les oeufs et le curcuma dans la cuve d'un robot pétrisseur :

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Pétrir pendant environ 5  minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se décole des parois.

Sortir la pâte du robot , la former en boule, la filmer avec du film alimentaire et la mettre au frigidaire à reposer pendant une heure environ :

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 Au bout d'une heure, sortir la pâte du frigidaire et la poser sur un plan de travail fariné. La diviser en deux (il sera plus facile ainsi d'étaler et de découper de pas trop grandes dimensions) :

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Etaler la pâte (mettre l'autre boule dans le frigidaire) sur 1 mm d'épaisseur. Penser à fariner légèrement mais régulièrement pour que la pâte ne colle pas au plan de travail.

Couper les bords de façon à avoir un rectangle de la longeur que l'on souhaite pour les tagliatelles :

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 Laisser sécher un peu la pâte. Il faut que lorsqu'on veut découper un petit bout, elle se déchire facilement et non pas s'étire.

Avant de commencer le découpage, fariner légèrement la pâte pour que l'orsqu'on va découper les tagliatelles, celles-ci ne se collent pas entre elles.

Pour découper,  il existe la méthode suivante qui est rapide : rouler doucement chaque bord du rectangle vers le milieu :

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Puis, avec un couteau bien aiguisé, couper tous les cm (ou de la largeur que l'on souhaite) :

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 Il suffit ensuite de dérouler délicatement  les tagliatelles et de les suspendre pour le séchage.

Ou bien il existe la méthode suivante plus longue mais où l'on voit bien les tagliatelles. Une bonne vieille règle et on coupe le long de celle-ci :

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 C'est à voir avec laquelle des 2 méthodes on se sent le plus à l'aise.

Suspendre les tagliatelles délicatement sur le séchoir  et admirer son travail 100256778[1] , n'est ce pas joli tout plein !!!:

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 Si on n'a pas de séchoir, on peut enrouler les tagliatelles pour en faire des petits nids (comme les tagliatelles en nids que l'on trouve dans le commerce), puis les poser sur un torchon légèrement fariné.

Avec la pâte étalée, on peut découper des lasagnes, faire des raviolis, bref toutes sortes de pâtes....Pour celles qui aiment (comme moi) tout ce qui est le travail des pâtes (à pâtes, à pain, à brioche, à pizza, à tartes,...) c'est un plaisir ^_^ !

Pour la conservation:

- Si on a mis des oeufs dans la pâte : on peut les faire cuire de suite ou mieux attendre un peu qu'elles sèchent et les faire cuire, ou les laisser sécher une heure ou deux et les conserver au frigidaire 2 ou 3 jours.

- si on n'a pas mis d'oeufs : les faire sécher au moins 24 h (il ne doit plus y avoir aucune humidité dedans) puis les stocker comme les pâtes du commerce.

Pour la cuisson: faire bouillir dans de l'eau salée sans couvrir bien sûr (proportion = 100 g de pâtes pour 10 g de sel pour 1 litre d'eau)

- 3 à 4 minutes seulement pour la pâtes fraîches. 

- plus pour les pâtes sèches (à goùter selon qu'on les aime al dente ou bien cuites. 

A bientôt

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14 octobre 2019

Purée de pistaches

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Il est difficile de trouver de la pâte de pistaches dans le commerce. Alors autant la faire soi-même, et de plus on est sûre ainsi de ce que l'on met dedans, c'est à dire zéro additifs, conservateurs, colorants !!! Voici donc une recette de pâte de pistaches tirée de la revue n°9 "Saveurs thermomix". Elle est hyper facile à faire. Je m'en sers pour beaucoup de recettes : dans les pâtes à tartes, les flans, crèmes, garnir des chocolats, ect ..... 

Les ingrédients :

- 350 g de pistaches non salées décortiquées

- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (c'est à dire sans goût)

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150 °C.

Etaler les pistaches décortiquées sur une plaque. Les faire torréfier 15 minutes au four.

Les verser aussitôt dans le bol d'un robot mixeur (pour moi c'est au thermomix). Ajouter la pincée de sel et mixer 2 fois 2 mn / vitesse 4 en raclant les parois du bol entre chaque mixage.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile et mixer de nouveau 2 mn / vitesse 5.

Verser la pâte obtenue dans un petit pot en verre et fermer hermétiquement.

A bientôt.

 

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04 octobre 2019

Petits flans au praliné sans oeufs

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J'aime tellement mes flans chocolat (recette ICI) que j'ai décidé de les décliner en d'autres parfums. Aujourd'hui c'est au praliné que je les ai faits : ils ont la même texture que ceux au chocolat et sont hyper bons, hyper gourmands, avec un délicieux et vrai goût naturel de praliné ! Ils demandent juste un tout petit peu plus de temps de préparation du fait des amandes et noisettes à torréfier avant.

Les ingrédients pour 4 pots:

- 500 ml de lait entier (facultatif : + 4 cuillères à soupe de crème fraîche pour plus d egourmandise)

- 50 g d'amandes et noisettes concassées

- 80 g de sucre en poudre

- 2 g d'agar agar (1,7 g si on veut une texture plus flanté léger)

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Mettre les amandes et noisettes à torréfier dans une poele à feu moyen sans cesser de remuer:

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Quand elles ont pris une couleur ambrée, les retirer du feu :

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Au thermomix (ou robot cuiseur)

Les verser dans le thermomix et mixer 7 s, Vit 7. On doit obtenir une poudre fine avec des minuscules petits grains de praliné   :

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Ajouter dans le bol le lait, le sucre et l'agar agar :

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Mixer 20 s, Vit 6 :

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Faire cuire 8 mn, 100 °C, Vit 4 (9 mn si le lait était au réfrigérateur) avec le gobelet, en surveillant que le lait ne déborde pas par l’orifice (cela peut arriver si par exemple le lait était à température ambiante et donc le temps de cuisson un peu trop long) :

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Verser la crème dans les pots sans passer au travers d'une passoire (sinon tous les petits grains de praliné vont rester dans la passoire).

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

A la casserole

Verser  le lait, le sucre, les amandes et noisettes torréfiées et mixées en poudre fine et l’agar agar dans une casserole.

Bien mélanger et placer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ébullition. Un fois l'ébullition atteinte, continuer de cuire pendant 2 minutes environ en diminuant le feu pour éviter le débordement du lait.

Quand la crème est cuite, la verser dans les pots sans passer au travers d'une passoire (sinon tous les petits grains de praliné vont rester dans la passoire). Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

A bientôt.

 

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25 septembre 2019

Petits flans au chocolat sans oeufs

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Par le passé, il m'arrivait de faire des flans chocolat avec les préparations toutes prêtes d'ALSA ou autres marques et j'aimais beaucoup ces flans pour leur goût, leur texture, le fait qu'ils étaient délicieux tout en étant légers et pas très caloriques.

Mais bon, ces préparations toutes prêtes reviennent chères et c'est toujours préférable de faire soi-même ses desserts pour la simple et bonne raison qu'on sait parfaitement ce qu'on met dedans !

Avec cette recette, j'ai retrouvé excactement le goût, la texture, la légèreté de ces flans. Par la suite je testerai au praliné (autre flan que j'adorais), à la vanille et je publierai les recettes. Ces desserts là tout simples vont devenir "mes desserts du quotidien" !

La recette est extrêmement facile et rapide, surtout au robot cuiseur (thermomix pour moi).

Les ingrédients pour 4 pots :

-      500 ml de lait entier (facultatif: + 4 cuillères à soupe de crème fraîche pour plus de gourmandise)

-      30g de chocolat en poudre non sucré (style Van Houten)

-      80g de sucre en poudre

-      2g d’agar agar (1,7 g si on aime une texture plus flanté léger)

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Au robot thermomix ou robot cuiseur

Mettre dans le bol du thermomix dans l’ordre : le lait, le sucre, le chocolat en poudre et l’agar agar :

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Mixer 20 s, Vit 6 :

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Faire cuire 8 mn, 100 °C, Vit 4 avec le gobelet, en surveillant que le lait ne déborde pas par l’orifice (cela peut arriver si par exemple le lait était à température ambiante et donc le temps de cuisson un peu trop long) :

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Verser la crème dans les pots au travers d’une passoire. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

A la casserole

Verser  le lait, le sucre, le chocolat et l’agar agar dans une casserole.

Bien mélanger et placer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ébullition. Un fois l'ébullition atteinte, continuer de cuire pendant 2 minutes environ en diminuant le feu pour éviter le débordement du lait.

Quand la crème est cuite, la verser dans les pots au travers d'une passoire (ceci afin qu'il n'y ait aucun éventuel grumeau de cacao ou autre). Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

A bientôt

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08 septembre 2019

Chiffon cake à la vanille

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 Voici la recette du chiffon cake: un gâteau hyper hyper délicieux, hyper hyper moelleux, hyper hyper facile à faire, hyper hyper pas très calorique (ni très sucré, ni très gras), hyper hyper facile à parfumer comme on veut, à recouvrir de ce que l'on veut, bref hyper hyper tout quoi !!!! 100256778[1].

On peut juste le parfumer à la vanille et le saupoudrer de sucre glace (ma recette), ou le parfumer de jus de citron ou d'orange et le glacer d'un fondant parfumé aussi au citron ou à l'orange, ou le fourrer d'une ganache praliné et le glacer de chocolat pour encore plus de gourmandise ....... 

Mais il exige juste une condition pour être réussi : le moule ! IL en existe un spécial pour chiffon cake ou angel cake (la différence entre ces 2 gâteaux, qui visuellement et en texture sont quasi pareils, ce sont les jaunes d'oeufs que l'on met dans le premier mais pas dans le second). Ce moule a un trou au milieu, et des petites papattes. Il faut le choisir en aluminium et surtout pas anti adhérent, car le gâteau doit justement adhérer aux parois pour que lorsque l'on va le retourner sur ses papattes à la sortie du four et laisser complètement refroidir ainsi, il ne tombe pas.

Avec ce moule, le gâteau reste à refroidir dedans et comme il adhère au fond et aux parois et qu' il ne touche pas le plan de travail, il ne s'affaisse pas, ne se déforme pas, reste bien haut et uniforme, ce qui en fait un superbe gâteau esthétique digne d'un pro: succès garanti !!!!

On le trouve dans les magasins spécialisés en cuisine ; ou sur internet. J'ai trouvé le mien chez Zodio. Il existe en 2 tailles : 21 cm ou 17 cm de diamètre:

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  Les ingrédients pour un moule de 21 cm de diamètre sur 11 cm de hauteur :

- 6 oeufs

- 60 g d'huile d'arachide ou de pépins de raisin

- 50 g de lait (au total, il faut 60 g de liquide, donc si on met de la vanille liquide ou du jus de citron ou d'orange ou autre arôme, il faut compléter avec le lait pour atteindre 60 g de liquide)

- 10 g de vanille liquide

- 100 g de farine

- 90 g de sucre

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Préchauffer le four à 170 °C. Ne SURTOUT PAS GRAISSER LE MOULE.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'huile :

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Ajouter la moitié du lait (à température ambiante), la vanille et la farine tamisée tout en mélangeant :

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Ajouter le reste du lait et bien mélanger :

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Monter les blancs en neige avec le sucre :

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Incorporer à la maryse délicatement les blancs à la préparation :

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Verser délicatement  la préparation dans le moule :

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Enfourner dans le four pendant 30 minutes. Dès la sortie du four, mettre le moule à l'envers sur ses papattes  et laisser refroidir ainsi au moins 1 heure :

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Démouler en décollant les bords avec une spatule :

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Puis enlever le chapeau à l'aide aussi de la spatule :

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Lorsqu'il est bien froid, le saupoudrer de sucre glace.

Bonne gourmandise !

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25 août 2019

Brochettes de poulet mariné à la thaïe

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J'aime les cuisines d'ailleurs, mais souvent il faut des tas d'ingrédients que l'on a toutes les peines du monde à trouversmiley_248[1] !

 Alors quand je vois une recette exotique qui comporte des ingrédients faciles à trouver, je ne résiste pas. Celle-ci est tirée de la revue numéro 11 "saveurs" de Thermomix. Je l'ai un peu modifiée à ma façon, en rajoutant de l'huile et en filtrant la marinade afin d'avoir du jus pour arroser les brochettes cuites. Elles sont délicieuses arrosées d'un peu du jus de la marinade !!!!!!!!!!!!

Les ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de filet de poulet coupé en cubes d'environ 3 cm

- 1 oignon rouge pelé et coupé en tranches

- 1 poivron jaune lavé et coupé en morceaux de 2 cm environ

- 25 g de gingembre frais pelé et coupé en morceaux

- 50 g de cives coupées en rondelles

- 4 brins de coriandre

- le jus de 2 citrons verts

- le zeste d'1 citron vert

- 2 gousses d'ail pelées

- 70 g de miel

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- une pincée de piment doux

- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- sel et poivre

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Monter les brochettes en intercalant les dés de poulet, d'oignon rouge et de poivron jaune. Les assaisonner de sel et poivre :

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Mettre le gingembre, le piment, les cives, la coriandre, le jus et le zeste de citron, l'ail, le miel et la sauce soja dans le bol d'un robot mixeur (pour moi c'est le thermomix T31). Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Poivrer : 

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Mixer 10 secondes, vitesse 6 (cela correspond à vitesse moyenne je pense pour un robot mixeur autre que le thermomix) :

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Filter la marinade :

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Garder le jus dans un bol au frigidaire.

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Enrober les deux faces des brochettes de marinade. Les déposer sur du papier sulfurisé, lui-même posé sur du papier aluminium. Les arroser avec les deux cuillères d'huile restantes :

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Bien fermer les papiers autour des brochettes et rouler pour que la marinade enrobe bien les brochettes puis les mettre au moins 4 heures au frigidaire :

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Sortir à l'avance les brochettes du frigidaire ainsi que le jus de la marinade. faire griller les brochettes 8 minutes environ  sur un gril en fonte ou au barbecue. Réchauffer le jus de la marinade au micro-ondes ou dans un petite casserole.

Servir les brochettes avec du riz basmati ou cantonais et la marinade dans un bol. Ainsi, chacun peut arroser sa brochette ou le riz ou les deux de jus de la marinade.

A bientôt !

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16 août 2019

Confiture de prunes rouges au thermomix (ou au robot cuiseur)

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Sur les étals d'août, les prunes sont arrivées. Une de mes confitures préférées est celle de prunes rouges. Je trouve qu'elle a beaucoup de goût. Aussi,  aujourd'hui voici ma recette de confiture de prunes rouges au robot cuiseur (thermomix pour moi). Le procédé est quasi identique à la recette de confiture de pêches blanches (our voir les photos des étapes voir la recette de confiture de pêches blanches ICI).

J'ai collé sur mon pot une étiquette que j'ai imprimée  du blog de soeurette. Toutes ces étiquettes ont été créées par elle. Je vous invite à aller lui rendre visite, les patisseries sont à tomber...Voici le lien :

http://mimicroque78.canalblog.com/archives/2013/08/15/27840911.html

 Si vous n'avez pas de thermomix, un robot cuiseur fera très bien l'affaire (il en existe de toutes marques désormais).   

Ingrédients pour 5 pots :

- 1kg de prunes rouges

- 900 g de sucre cristal

- 1 cuillère à café  bombée de pectine  (à mélanger au fouet avec 20 g de sucre prélevé dans les  800 g plus haut)

- le jus d'un demi citron

- une petite assiette à mettre dès le début au frigidaire

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 Laver,  dénoyauter et couper les prunes en morceaux :

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 Mettre dans le bol du thermomix (ou robot cuiseur) : les prunes, le sucre, la pectine et le jus de citron. 

Faire cuire 50 minutes, à 100 degrés, vitesse 1, sens inversé, en ayant posé le panier sur le couvercle (ceci afin d'éviter les projections). 

A la fin de la cuisson, enlever la mousse qui s'est formée au centre, puis prélever un peu de confiture avec une cuillère à café et la faire couler sur l'assiette sortie du frigo et tenue à la verticale. Si la confiture fige sur l'assiette après avoir coulé un peu , c'est que la confiture est suffisament cuite. Si la confiture coule et tombe de l'assiette, remettre à cuire 10 minutes et refaire le test à la fin de ce surplus de cuisson. Si on trouve les morceaux de prunes trop gros , mixer quelques secondes à vitesse 5 (moyenne au robot cuiseur autre que le thermomix).

A bientôt.

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28 juillet 2019

Légumes du soleil confis au four

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 C'est la pleine saison des courgettes, aubergines et poivrons et .............. des barbecues ! MsnTrucAstuce

Ces légumes du soleil accompagent merveilleusement les viandes grillées et sont meilleurs pour la ligne et la santé que les frites, chips ..., à condition toutefois de ne pas les noyer d'huile (même si c'est la bonne huile d'olive du régime crétois !) . Voici une recette archi facile et rapide de légumes du soleil confits au four. Ainsi cuits, les légumes sont délicieux et très parfumés ! Rien qu'en cuisant ils embaument la cuisine et donnent envie de passer à table de suite ^_^ !

Les ingrédients pour 4 personnes:

- une belle aubergine

- 2 belles courgettes

- un poivron rouge

- un poivron vert

- 6 gousses d'ail

- 3 ou 4 branches de romarin

- 3 branches de thym

- 2 ou 3 feuilles de laurier

- huile d'olive

- sel et poivre

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Préchauffer le four à 180°C.

Laver l'aubergine, les courgettes et les poivrons. Découper les courgettes en rondelles, l'aubergine en petites tranches et les poivrons en morceaux. Peler les gousses d'ail.

Disposer les légumes dans une lèche-frite ou un plat à four large et peu profond. Glisser dans les creux les gousses d'ail, saler et poivrer. Déposer dessus les branches de romarin, de thym et les feuilles de laurier. Arroser généreusement d'huile d'olive :

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Enfourner à découvert pendant 1 heure environ. A mi-cuisson, arroser à nouveau d'huile d'olive afin qu'ils soient bien confis et poursuivre la cuisson. Si l'on préfère les légumes plus "light", poursuivre la cuisson sans arroser à nouveau d'huile.

Au bout d'une heure, sortir le plat du four. Enlever le romarin, le thym et le laurier  et déguster sans attendre.

 Bon weekend et bonnes vacances chaudement ensoleilléees !!!.

MsnTrucAstuce

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16 juin 2019

Confiture d'abricots au thermomix ou robot cuiseur

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D'avoir vu les premiers abricots sur les étals m'a donné envie de faire de la confiture d'abricots. Je sais, je sais,emo_050[1] c'est pas la meilleure saison pour en acheter car ils ne sont surement pas mûrs, et euh c'est vrai, j'en ai goûté un et il n'est pas vraiment mûr, bref il est bof bof, mais bon je n'ai pas pu résister..... Alors j'ai mis plus de sucre pour compenser. Bah! J'en referai en plein été et je mettrai moins de sucre ^_^.

Voici donc ma recette de confiture d'abricots au robot cuiseur (thermomix pour moi). Le procédé est quasi identique à la recette de confiture de pêches blanches.  Aussi pour voir les photos des étapes, voir la recette de confiture de pêches blanches ICI).

J'ai collé sur mon pot une étiquette que j'ai imprimée  du blog de soeurette. Toutes ces étiquettes ont été créées par elle. Je vous invite à aller lui rendre visite, les patisseries sont à tomber...Voici le lien :

http://mimicroque78.canalblog.com/archives/2013/08/15/27840911.html

Si vous n'avez pas de thermomix, un robot cuiseur fera très bien l'affaire (il en existe de toutes marques désormais).   

Ingrédients pour 5 ou 6 pots :

- 1 kg d'abricots 

- 1 kg de sucre cristal si les abricots ne sont pas très mûrs, 900 g de sucre si les abricots sont bien mûrs

- 2 cuillères à café rases de pectine  (à mélanger au fouet avec 20 g de sucre prélevé dans les  800 g plus haut)

- le jus d'un demi citron

- une petite assiette à mettre dès le début au frigidaire

Laver, équeuter et couper les abricots en morceaux. Mettre dans le bol de momo (hum, c'est le petit nom que je lui donne !) : les abricots, le sucre, la pectine et le jus de citron :

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Faire cuire 50 minutes, à 100 degrés, vitesse 1, sens inversé, en ayant posé le panier sur le couvercle (ceci afin d'éviter les projections). 

A la fin de la cuisson, enlever la mousse qui s'est formée au centre, puis prélever un peu de confiture avec une cuillère à café et la faire couler sur l'assiette sortie du frigo et tenue à la verticale. Si la confiture fige sur l'assiette après avoir coulé un peu , c'est que la confiture est suffisament cuite. Si la confiture coule et tombe de l'assiette, remettre à cuire 10 minutes et refaire le test à la fin de ce surplus de cuisson. Si on trouve les morceaux d'abricots trop gros , mixer quelques secondes à vitesse 5 (moyenne au robot cuiseur autre que le thermomix).

Bonnes vacances à ceux qui partent bientôt et bonne semaine pour les autres.

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24 mai 2019

Pâte de curry jaune

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 Pour avoir acheté de la pâte de curry dans le commerce, je trouve celle que l'on fait soi-même bien meilleure et surtout on sait ce qu'on y met (pas d'additifs, de colorants, de conservateur, d'exhausteur de goût). De plus celle achetée est pour mon goût trop épicée.

Je l'utilise comme base de sauce pour des escalopes de poulet ou du sauté de porc ou d'agneau, du poisson, des boulettes de viande ect... j'y rajoute du lait de coco ou de la crème fraîche, de la coriandre. La quantité c'est comme on veut, il suffit de goûter.

Voici une recette de pâte au curry facile à faire et sans 36000 ingrédients introuvables à acheter :-). Elle n'est pas très épicée, si on préfère plus corsé, ajouter un peu de piment et/ou de gingembre. Et j'accompagne avec du riz basmati.

Les ingrédients :

- 3 échalotes

- 2 cm de gingembre frais

- 2 cuillères à soupe de cacahouètes grillées

- Le jus de 2 citrons verts

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)

- 1/2 cuillère à café de piment en flocons (je prends du piment d'espelette en poudre)

- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1/2 cuillère à café de muscade moulue

- 1 cuillère à café de graines de coriandre

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 1/4 de verre d'eau

- Huile d'olive

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Peler les échalotes. Eplucher le gingembre et l'ail. Les mettre dans un mixeur avec les cacahouètes grillées, le jus de citron et la sauce poisson. Ajouter 1/4 de verre d'eau et mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte  :

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Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et ajouter rapidement le curcuma, la muscade, la coriandre, le cumin et le piment. Incorporer la pâte, mélanger, porter à ébullition et faire réduire 5 à 7 minutes :

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