Plein le tablier

09 février 2020

Financiers aux amandes ou noisettes

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Suite à des recettes à base de jaunes d'oeuf, on se retrouve avec les blancs d'oeufs sans savoir quoi en faire ? Voici une recette des plus gourmandes pour les utiliser ^_^ : des petits gâteaux aux amandes ou aux noisettes: les financiers !!!!! Ultra faciles à faire et rapides ! Je les fais régulièrement, d'abord parce que je les adooorrre, mais aussi parce que j'aime réaliser les oeufs au lait  à base de jaunes d'oeuf uniquement et que du coup me reste les blancs d'oeuf sur les bras !!!.

Les ingrédients pour une douzaine de financiers :

- 50 g de poudre d'amandes (on peut faire avec de la poudre de noisettes également)

- 70 g de sucre glace

- 30 g de farine

- 2 blancs d'oeufs

- 60 g de beurre noisette

- quelques amandes effilées

Allumer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette:

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Laisser tiédir le beurre noisette.

Pendant que le beurre tiédit, verser la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter le sucre glace, la farine. Mélanger les poudres avec un fouet.

Ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre noisette tiédi. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré dans la pâte (on peut faire la pâte la veille et la mettre au régrigérateur pour la nuit, puis faire cuire les financiers le lendemain : ils seront plus gonflés).

Remplir de pâte les alvéoles d'un moule à financiers ou à petits gâteaux prélablement beurré. Saupoudrer de quelques amandes effilées.

Faire cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dessus).

Bonne gourmandise et à bientôt.

 

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17 janvier 2020

Tarte tatin

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J'ai testé des recettes de tarte tatin où à chaque fois, les pommes n'étaient pas fondantes voire même encore à moitié crues et donc je n'aimais pas.

 Voici enfin une recette de tarte tatin aux pommes délicieusement fondantes et caramélisées. Le secret est de faire cuire longuement les pommes au four seules avec le caramel avant de les recouvrir avec la pâte .

Les ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :

- une pâte feuilletée maison (recette ICI) ou du commerce

Pour le caramel beurre salé

- 200 g d esucre

- 50 g de beurre demi-sel

Pour les pommes

- 5 ou 6 pommes Pink Lady ou Golden délicious

- 25 g d'huile neutre

Un moule à manqué en silicone pour que les pommes n'attachent pas au fond du moule.

 Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en versant le sucre petit à petit pour qu'il prenne une couleur auburn.Ajouter le beurre demi-sel et monter au fouet. Puis le couler dans le moule en silicone.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en 4. Les déposer dans le moule. Arroser avec 25g d'huile. Puis cuire au four à 160°C pendant 45 mn.

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Sortir le plat du four. Prendre du jus avec une cuillère à soupe en penchant le moule et arroser les pommes avec. Ecraser un peu les pommes pour les égaliser si besoin. Remettre à cuire 45 mn. 

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 Sortir le plat du four :

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 Mettre la pâte feuilletée sur les pommes et la rentrer dans les bords. Faire 3 trous sur le dessus ( pour que la vapeur s'échappe). Mettre à cuire à 180 °C environ 30 à 35 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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Quand la pâte est bien dorée, sortir du four et renverser le plat sur une grille. Laisser refoidir un peu et servir tiède avec une boule de glace vanille ou de la chantilly ou ........... rien du tout ^_^ !!!!

 Bonne gourmandise et à bientôt.

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23 décembre 2019

Gâteau hyper gourmand au praliné

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Voici un gâteau hyper gourmand au praliné. A couper en petites parts car il est très calorique du fait de la crème au beurre au praliné.

Il est composé d'un gâteau chiffon cake coupé en deux et garni dedans et dessus et sur les côtés de crème au beurre au praliné, puis saupoudré de pralin. Pour le réaliser , les recettes sont toutes sur mon blog :

- le chiffon cake ICI

- la crème au beurre au praliné ICI

- le pralin ICI

Régalez vous bien !!!!

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Crème au beurre praliné au thermomix ou robot cuiseur

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La crème au beurre: ahrrrrrrr une grosse grosse grosse gourmandise !!!! A ne pas manger en grande quantité ni trop souvent car c'est une crème très très riche. C'est avec elle que l'on garnissait avant les bûches de Noël dedans, dessus, sur les côtés ah lala !!!!! Maintenant, on les garnit avec des crèmes beaucoup plus légères. Mais après tout, si on en prend une toute petite mais alors une toute petite part eh bien on peut se régaler sans culpabiliser ^_^!

Cependant,  la crème au beurre n'est pas la plus facile des crèmes à réaliser. Ouf! avec le thermomix c'est hyper facile sissi !!! Je l'ai faite plusieurs fois et ne l'ai jamais ratée.

J'ai déjà fait un Paris-Brest avec :

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Aujourd'hui, j'ai fait un chiffon cake (recette ICI) que j'ai coupé en deux, puis garni avec cette crème au beurre praliné, saupoudré de pralin (recette ICI). J'ai fait une rondelle de chocolat avec une feuille de transfert décor Noël que j'ai mise au milieu (elle cache le trou central du chiffon cake).

Les ingrédients:

- 250 g de lait

- 20 g de sucre

- 30 g de maïzena

- 2 oeufs

- 125 g de chocolat patissier au praliné

- 125 g de beurre en pommade

- 125 g de pralin

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Mettre le lait, le sucre, la maïzena et les oeufs dans le bol. Cuire 10 min / 100°C /Vit 4. Ajouter le chocolat au praliné :

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Mélanger 20 sec / Vit 5 . Transvaser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h minimum :

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Au bout de ce temps, mettre le beurre et le pralin dans le bol, puis mixer 30 sec / Vit 3 :

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Insérer le fouet et fouetter 1 min 30 sec / Vit 3 en ajoutant petit à petit la crème au chocolat au praliné par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche :

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Transvaser la crème dans un récipient.

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22 décembre 2019

Tagliatelles fraîches aux oeufs sautées au poulet et graines de sésame

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 Je continue la période "pâtes" avec cette recette toute simple, un brin exotique, pas trop calorique, intéressante diététiquement (fibres, protéines, vitamines, minéraux, glucides, lipides ) et ....... savoureuse !!!!

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 160 g de spaghettis ou tagliatelles fraîches aux oeufs (recette ICI)

- 250 g de blancs de poulet coupés en lamelles

- 2 carottes taillées en bâtonnets

- 2 cuillères à soupe d'huile neutre

- 3 cuillères à café d'huile de sésame

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées

- coriandre fraîche ou surgelée

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 Pour cette recette, j'avais fait des tagliatelles fraîches maison avec 30 g de farine de riz complet (farine faite en mixant du riz complet à vitesse 10 au thermomix jusqu'à obtenir de la farine) , 50 g de farine de semoule de blé dur (farine faite en mixant de la semoule de blé dur à vitesse 10au thermomix  jusqu'à obtenir de la farine), 120 g de farine de blé tendre et 2 oeufs :

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Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée (1 litre d'eau par 100 g de pâtes et 10 g de sel).

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile neutre dans un wok et y faire dorer le poulet.

Ajouter l'ail, les bâtonnets de carotte, faire sauter 3 minutes puis couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Egoutter les pâtes et les mettre dans le wok.

Arroser de sauce soja et d'huile de sésame.

Parsemer de graines de sésame et de coriandre ciselée.

Déguster aussitôt.

Bon appêtit et à bientôt.


06 décembre 2019

Tarte frangipane aux poires et chocolat

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Version poires coupées en deux seulement : 

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Une de mes tartes préférées : la tarte frangipane poires chocolat. Parce que j'adore la crème frangipane puis j'adore le chocolat, alors les 2 réunis : une tuerie !!!!!!!! avec quelques poires pour donner un peu de fraîcheur à l'ensemble et du croustillant au bon goùt de beurre (surtout si la pâte est faite maison) apporté par la pâte feulletée.

Les ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :

- 3 poires bien mûres

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- 1 pâte feuilletée (maison recette ICI ou achetée)

- 2 oeufs

- 100 g de beurre mou

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre en poudre

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Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Ajouter les 2 oeufs préalablement battus et bien mélanger :

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Foncer un plat à tarte avec la pâte. Piquer les bords et le fond avec une fourchette.

Laver et peler les poires. Les couper en deux et les épépiner (on peut les recouper en quartiers d'environ 1 à 1, 5 cm d'épaisseur si on préfère que les poires soient bien réparties partout sur la tarte, personnellement je préfère ainsi).

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis en napper le fond de la pâte :

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Verser la préparation à l'amande dessus et disposer les poires :

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Faire cuire la tarte dans la partie basse du four environ 30 minutes. (si elle dore trop, la recouvrir de papier aluminium)

A bientôt.

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22 novembre 2019

Raviolis à la viande de boeuf et de porc, sauce tomate à la viande

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Pour continuer la collection des raviolis, voici une recette de raviolis à la viande de boeuf et porc, sauce tomate à la viande.

En été, bien sûr, on peut utiliser des tomates fraîches bien mûres. Mais j'avourais pour ma part qu'en région parisienne, même en pleine saison, eh bien franchement à moins d'avoir un potager et d'aller y ceuillir les tomates à leur pleine maturité,  je n'arrive pas à trouver des tomates vraiment mûres, et ce que ce soit en supermarché, sur les marchés, en magasin bio ! Alors ma foi je préfère parfois même en plein été utiliser les tomates italiennes en boîte de la marque Mutti ou mieux San Marzano ( la rolls des tomates italiennes) !!   

Les ingrédients pour 58 raviolis de 4,5 cm

Pour la pâte (recette ICI)

- 200 g de semoule de blé dur très fine (ou 100 g semoule de blé dur + 100 g farine italienne "00" (T45) ou 200 g farine italienne "00"  (T45)

- 2 oeufs (52 g chaque)

Pour la farce

- 150 g de viande de boeuf hachée

- 150 g de chipolata de porc ou d'échine de porc hachée

- muscade

- 1 belle gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de persil

- 15 g de parmesan

- 1 gros oeuf (pour rendre la farce plus moelleuse)

- sel, poivre

 Pour la sauce tomate

- 1 chipolata de porc

- 1 oignon moyen

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 petite boîte de tomates pelées

- 1/2 bouquet de basilic frais (ou surgelé)

- 1 feuille de laurier

- sel, poivre

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La farce

Mettre le parmesan dans le bol du thermomix (ou robot mixeur) et mixer à Vit 10 jusqu'à obtenir de la poudre "grain de sable" .

Ajouter la saucisse, le boeuf, l'ail haché, la muscade, le persil, l'oeuf et le sel et poivre :

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 Mixer à Vit 5 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés :

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 En farcir les raviolis (recette pour confectionner les raviolis ICI).

La sauce

Mettre à revenir dans une sauteuse la saucisse coupée en morceaux, l'ail et l'oignion émincé.

Ajouter les tomates pelées avec leur jus, le basilic,le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Faire mijoter au moins une demie-heure à couvert à feu doux.  On peut la laisser cuire plus longtemps, elle n'en sera que meilleure, dans ce cas rajouter un peu d'eau si elle s'épaissit trop. On peut également la faire la veille et la réchauffer à feu doux le lendemain, là aussi elle n'en sera que meilleure.

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 Porter de l'eau salée à ébulition (1l d'eau pour 100 g de raviolis et 10 g de sel). Y déposer délicatement les raviolis et faire cuire à frémissement environ 10 mn (en goûter un pour voir).

Sortir les raviolis très délicatement avec une écumoire et les servir dans les assiettes, accompagnés de la sauce tomate à la viande.

Bon appêtit, à bientôt.

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15 novembre 2019

Tarte aux pommes

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 En ce moment sur les étals des marchés, on n'a que l'embarras du choix en variété de pommes. Cela m'a donné envie de tarte aux pommes. Voici une recette toute simple de tarte aux pommes, juste rendue un peu plus gourmande avec un appareil crème, oeuf, sucre et calvados mais tout en restant légère et pas trop sucrée. De plus, elle n'est pas difficile ni très longue à faire. 

Les ingrédients pour une tarte de 24 cm + 3 tartelettes

Pour la pâte sablée

- 125 g de sucre

- 1 oeuf + 1 jaune

- 280 g de farine

- sel

- 125 g de beurre spécial cuisson :

Ce beurre que je viens de trouver par hasard dans mon hypermarché est génial, en mettant la même quantité qu'indiquent les recettes en beurre ordinaire, il donne des pâtes brisées, sablées, des madeleines, petits sablés, des brioches, viennoiseries sublimmmmmmes !!!!

Par exemple : sans mettre plus de beurre que d'habitude dans ma brioche, celle-ci a maintenant un goût de brioche parisienne oû on met normalement beaucoup plus de beurre que pour ma recette. En fait il faut dire qu'il contient 99,9 % de matière grasse contre 82 % dans le beurre ordinaire donc c'est normal que les gâteaux aient plus le goût de beurre. Pour autant, si je mets plus de beurre ordinaire dans ma brioche, cela ne donne pas ce goût de brioche parisienne (j'ai déjà essayé).

En fait, ce beurre correspond, à mon avis, au beurre concentré dit "pâtissier" dont se servent les professionnels et que nous, particuliers, ne pouvons pas nous en fournir ni en magasins ni sur internet.

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Pour la garniture

- 4 petites pommes à cuire (j'ai mis des pommes locales "ariane")

- 10 g de beurre

- 20 g de sucre roux 

Pour la crème

- 1 oeuf

- 30 g de sucre poudre

- 15 cl de crème fraîche liquide entière

- 2 cuillères à soupe de calvados 

La pâte

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Mettre 125 g de sucre dans le bol de thermomix (ou robot mixeur). Mixer 10 sec / Vit 10 (on obtient du sucre glace):20191110_074350

Ajouter le beurre coupé en morceaux, l'oeuf, le jaune d'oeuf, la farine et 1 pincée de sel. Mixer 30 sec / Vit 5 :

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 Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule, l'aplatir en une grosse galette (cela facilitera son étalage), la filmer et la mettre au frigidaire 1 heure.

La crème

Verser tous les ingrédients de la crème dans le bol du thermomix (ou robot mixeur). Mixer 10 sec / Vit 5 :

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Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, retirer le trognon et les pépins. Les découper en fines tranches.

Au bout d'une heure, sortir la pâte du frigidaire. L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur un plan de travail.  En foncer un moule beurré au préalable(ou un cercle c'est plus joli et cela fait plus professionnel ;-)) de 24 cm environ + 3 moules à tartelettes (ou cercles). Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner à blanc pour 20 minutes (cette étape est très importante si on veut que la pâte sous les pommes reste croustillante et bien cuite. Si on zappe cette étape, la pâte sera détrempée par le jus des pommes et cela vaut pour toutes les tartes en pâte sablée ou brisée dont la garniture doit être cuite, que ce soit des tartes sucrées ou salées).

Au bout de 20 minutes, sortir le moule du four :

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Garnir le fond de tarte cuit avec les pommes puis verser la crème. Répartir le beurre et la vergeoise sur le dessus et enfourner pour environ 20 minutes : la crème doit être prise et la tarte dorée :

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08 novembre 2019

Raviolis au jambon de parme et sauce crémeuse aux lardons

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Après les raviolis aux épinards ricotta (recette ICI), voici une recette de raviolis au jambon de parme et sauce crémeuse aux lardons. J'adore cette recette car j'adore les pâtes, les lardons, le parmesan, la crème fraîche, l'ail... tout quoi ;-).

 Ils sont aussi faciles à réaliser que ceux épinards ricotta et la sauce est on ne peut plus facile et vite faite comme vous verrez plus loin. Il faut bien la laisser infuser au moins 15 minutes, c'est là qu'elle prend toute sa saveur et son onctuosité. Attention au dosage de l'ail en poudre, il faut y aller avec parcimonie et goûter au fur et à mesure pour que la sauce ne soit pas trop forte en ail. 

Les ingrédients pour 38 raviolis de 4,5 cm et 58 de 3,4 cm

Pour la pâte

- 200 g de semoule de blé dur très fine (ou 100 g semoule de blé + 100 g farine italienne "00" (T45) ou 200 g farine italienne "00"  (T45)

- 2 oeufs (52 g chaque)

Pour la farce

-150 g de ricotta

- 70 g de jambon de parme

- 40 g de parmesan

- 1 oeuf

- 1 ail

- 1/2 bouquet de persil

- sel, poivre

- une pincée de muscade 

Pour la sauce

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 125 g de lardons

- de l'ail déshydraté

- sel et poivre

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La pâte

 Faire la pâte  comme dans la recette ICI. Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire et la mettre à reposer au frigo pendant environ 1 heure.

La farce

Mettre le persil, le parmesan dans le bol d'un robot mixeur :

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Mixer jusqu'à obtenir un mélange finement haché :

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Ajouter le jambon de parme détaillé en morceaux :

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 Mixer jusqu'à obtenir un mélange finement haché :

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Ajouter l'oeuf, la ricotta, la muscade, le poivre et éventuellement le sel (goûter avant au cas où le jambon a suffi à saler le mélange) :

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Mixer jusqu'à obtenir un mélange finement haché :

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 Pour la suite de la recette des raviolis, procéder comme pour la recette des raviolis aux épinards, ricotta, parmesan (recette ICI) :

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La sauce

Faire revenir les lardons dans une casserole (sans les dorer, juste saisir, cuire  et faire fondre le gras). Ajouter ensuite l'ail (une pincée pour commencer, puis goûter puis en remettre un peu si besoin, l'ail ne doit pas dominer mais juste apporter son goût subtilement) , le poivre et la crème. faire tiédir puis hors du feu laisser infuser 15 minutes.

Porter de l'eau salée à ébulition (1l d'eau pour 100 g de raviolis et 10 g de sel). Y déposer délicatement les raviolis et faire cuire à frémissement environ 8 mn pour les raviolis de 3,4 cm et 10 mn pour ceux de 4,5 cm (en goûter un pour voir ) :

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Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sortir les raviolis très délicatement avec une écumoire et les servir dans les assiettes, accompagnés de la sauce crème lardons.

Bon appêtit, à bientôt.

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02 novembre 2019

Raviolis épinards ricotta parmesan

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Les pâtes fraîches maison aux oeufs c'est délicieux et facile à faire (de plus moins cher que dans le commerce et sans aucun additif ni conservateur). Et quand on sait faire les pâtes, on peut se lancer dans la fabrication des raviolis maison. Ce n'est pas difficile, juste un peu long, mais on s'y met une bonne fois et on en fait tout plein tout plein, d'autant plus qu'on peut les congeler !

 Voici une première recette de raviolis aux épinards, ricotta et parmesan. D'autres suivront selon mes expériences ^_^ !

Il n'est pas indispensable d'avoir une machine à laminer. On peut étaler la pâte au rouleau mais le laminoir de la machine a l'avantage de travailler la pâte jusqu'à la rendre lisse, fine parfaite quoi !!!

Il en existe de toutes marques mais il vaut mieux choisir une bonne marque, garantie d'avoir une machine très robuste et qui va durer très très longtemps (impéria, marcato). Avec les accessoires on peut faire des tagliatelles, fettucines, spaghettis ect...

Les ingédients pour 38 raviolis de 4,5 cm et 58 raviolis de 3,4 cm

Pour la pâte

- 200 g de semoule de blé dur très fine (ou 100 g semoule de blé + 100 g farine italienne "00" (T45) ou 200 g farine italienne "00"  (T45)

- 2 oeufs (52 g chaque)

Pour la farce

-100 g de ricotta

- 200 g d'épinards frais (ou surgelés hachés c'est bien pratique)

- 45 g de parmesan

- sel, poivre

- une pincée de muscade

 Faire la pâte  comme dans la recette ICI. Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire et la mettre à reposer au frigo pendant environ 1 heure (cela permet d'obtenir des raviolis bien lisses après la cuisson) .

Pendant ce temps, faire la farce. Faire cuire les épinards (dans du beurre chaud pour les frais et selon le mode d'emploi pour ceux congelés). Bien les égoutter, il ne doit plus y avoir de liquide.

Mettre le parmesan, la ricotta, les épinards, le sel, poivre et la muscade dans le bol d'un robot mixer et mixer jusqu'à obtenir une farce fine (au thermomix je mixe d'abord le parmesan coupé en morceaux à vitesse 10 pour qu'il soit en poudre puis je mixe le tout progressivement jusqu'à vitesse 10 et ce jusqu'à ce que la farce soit fine) : 

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 Laisser refroidir à température ambiante la farce.

Sortir la pâte du frigo et la couper en deux morceaux :

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Réserver un morceau dans du film alimentaire afin qu'il ne sèche pas pendant que l'on lamine et fait les raviolis avec l'autre :

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Fleurer la pâte de farine. L'aplatir  de façon à ce qu'elle puisse rentrer dans la machine au cran le plus gros (sur mon impéria n°6). Puis passer dans la machine. Plier en portefeuille (en 3) :

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 La repasser dans la machine toujours au même cran ;

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 Répéter l'opération encore 3 ou 4 fois en tournant d'un quart la bande à chaque fois (cela permet de développer le gluten, ce qui donne toute sa plasticité à la pâte, un vrai bonheur à travailler, C'est donc normal qu'au début du laminage la pâte s'effrite un pau, une fois qu'elle aura bien déceloppé le gluten, elle aura une texture idéale)).

 Puis couper la bande en deux. Fleurer légèrement de farine entre chaque passage de façon à ce que la bande ne colle jamais.

Ensuite, passer la 1ère bande dans la machine en descendant d'un cran à chaque fois (fleurer de farine entre chaque passage) jusqu'au dernier ou avant dernier cran :

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Faire de même avec la deuxième bande (n'oublier pas de fleurer de farine) :

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Au dernier cran la pâte est très très fine. Elle peut avoir pour conséquence que les raviolis se déchirent à la cuisson. Il faut tester pour voir ce qui est le mieux car les niveaux de cran ne sont pas les mêmes pour toutes les machines, ni les marques de semoule, ni si on fait la pâte avec un mix farine semoule.

Méthode avec emporte pièce

Avec un emporte pièce (le mien fait 4,5 cm de côté), marquer légèrement les emplacements de la farce sur une des deux bandes :

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Avec une poche à douille (douille de 12 mm de diamètre, pas plus car cela ferait mettre trop de farce et les raviolis ne pourraient plus être fermés correctement), déposer un peu de farce  dans chaque marque :

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Avec un pinceau et de l'eau, humidifier tous les bords des raviolis, ceci afin que les raviolis soient hermétiquement fermés et ne s'ouvrent pas au cours de la cuisson.

Poser délicatement la deuxième bande sur la première, puis avec un doigt appuyer légèrement tout autour des empreintes pour chasser l'air et bien souder les bords des raviolis :

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Appuyer avec l'emporte pièce sur chaque empreinte :

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Enlever les surplus de pâte et en faire de suite une boule et la filmer afin qu'elle ne sèche pas.

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A l'aide d'une petite spatule à pâtisserie, déposer un par un les raviolis sur une plaque farinée au préalable et les saupoudrer légèrement de farine. Faire sécher les raviolis environ 1 heure avant de les faire cuire. On peut les congeler. Pour cela, après le séchage, les disposer sur un plat recouvert de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent et les congeler. Quand ils sont congelés, les rassembler dans un sac à congélation.

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Méthode avec une plaque à raviolis

L'avantage de la plaque à raviolis, c'est que cela en fait 36 d'un seul coup, et donc c'est plus rapide. Cependant la découpe des raviolis n'est pas toujours évidente. On est bien souvent obligé de découper au couteau ou à la roulette entre les raviolis, ce qui fait des raviolis moins parfaitement dentelés. Mais bon c'est pas trop grave, le principal est qu'ils soient bien soudés et ...... bons :

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Poser une des deux bandes sur la plaque et avec le doigt, faire très délicatement un creux dans l'empreinte :

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 Avec une poche à douille (douille de 12 mm de diamètre, pas plus car cela ferait mettre trop de farce et les raviolis ne pourraient plus être fermés correctement), déposer un peu de farce  dans chaque empreinte :

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Avec un pinceau et de l'eau, humidifier tous les bords des raviolis, ceci afin que les raviolis soient hermétiquement fermés et ne s'ouvrent pas au cours de la cuisson :

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 Poser délicatement dessus la deuxième bande de pâte :

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Passer le rouleau à patisserie sur la plaque en partant du milieu, d'abord délicatement et légèrement (pour ne pas faire éclater la farce) puis de plus en plus en appuyant bien :

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 Retourner la plaque sur le plan de travail fariné au préalable et décoller délicatement la bande de raviolis en partant d'un bout de la plaque :

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Découper les raviolis soit juste avec les doigts si les dentelures sont suffisament profondes pour que cela marche, sinon avec un couteau ou une roulette. 

Puis à l'aide d'une petite spatule à pâtisserie, déposer un par un les raviolis sur une plaque farinée au préalable et les saupoudrer légèrement de farine. Faire sécher les raviolis environ 1 heure avant de les faire cuire. On peut les congeler. Pour cela, après le séchage, les disposer sur un plat recouvert de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent et les congeler. Quand ils sont congelés, les rassembler dans un sac à congélation.

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Avec les surplus de pâte conservés sous film alimentaire, recommencer à former une boule puis à l'applatir, la passer au cran le plus large puis continuer comme indiqué en début de recette à faire de nouveaux raviolis. Il n'y a ainsi aucune perte de pâte. On obtient une belle quantité de raviolis :

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Pour la cuisson, porter de l'eau salée à ébulition (1l d'eau pour 100 g de raviolis et 10 g de sel). Y déposer délicatement les raviolis et faire cuire à frémissement environ 8 mn pour les raviolis de 3,4 cm et 10 mn pour ceux de 4,5 cm (en goûter un pour voir ) :

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Les sortir très délicatement avec une écumoire et les servir dans les assiettes, accompagnés d'une bonne sauce tomate (recette ICI).

Bon appêtit.

Posté par pleinletablier à 14:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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