Plein le tablier

16 juin 2019

Confiture d'abricots au thermomix ou robot cuiseur

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D'avoir vu les premiers abricots sur les étals m'a donné envie de faire de la confiture d'abricots. Je sais, je sais,emo_050[1] c'est pas la meilleure saison pour en acheter car ils ne sont surement pas mûrs, et euh c'est vrai, j'en ai goûté un et il n'est pas vraiment mûr, bref il est bof bof, mais bon je n'ai pas pu résister..... Alors j'ai mis plus de sucre pour compenser. Bah! J'en referai en plein été et je mettrai moins de sucre ^_^.

Voici donc ma recette de confiture d'abricots au robot cuiseur (thermomix pour moi). Le procédé est quasi identique à la recette de confiture de pêches blanches.  Aussi pour voir les photos des étapes, voir la recette de confiture de pêches blanches ICI).

J'ai collé sur mon pot une étiquette que j'ai imprimée  du blog de soeurette. Toutes ces étiquettes ont été créées par elle. Je vous invite à aller lui rendre visite, les patisseries sont à tomber...Voici le lien :

http://mimicroque78.canalblog.com/archives/2013/08/15/27840911.html

Si vous n'avez pas de thermomix, un robot cuiseur fera très bien l'affaire (il en existe de toutes marques désormais).   

Ingrédients pour 5 ou 6 pots :

- 1 kg d'abricots 

- 1 kg de sucre cristal si les abricots ne sont pas très mûrs, 900 g de sucre si les abricots sont bien mûrs

- 2 cuillères à café rases de pectine  (à mélanger au fouet avec 20 g de sucre prélevé dans les  800 g plus haut)

- le jus d'un demi citron

- une petite assiette à mettre dès le début au frigidaire

Laver, équeuter et couper les abricots en morceaux. Mettre dans le bol de momo (hum, c'est le petit nom que je lui donne !) : les abricots, le sucre, la pectine et le jus de citron :

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Faire cuire 50 minutes, à 100 degrés, vitesse 1, sens inversé, en ayant posé le panier sur le couvercle (ceci afin d'éviter les projections). 

A la fin de la cuisson, enlever la mousse qui s'est formée au centre, puis prélever un peu de confiture avec une cuillère à café et la faire couler sur l'assiette sortie du frigo et tenue à la verticale. Si la confiture fige sur l'assiette après avoir coulé un peu , c'est que la confiture est suffisament cuite. Si la confiture coule et tombe de l'assiette, remettre à cuire 10 minutes et refaire le test à la fin de ce surplus de cuisson. Si on trouve les morceaux d'abricots trop gros , mixer quelques secondes à vitesse 5 (moyenne au robot cuiseur autre que le thermomix).

Bonnes vacances à ceux qui partent bientôt et bonne semaine pour les autres.

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24 mai 2019

Pâte de curry jaune

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 Pour avoir acheté de la pâte de curry dans le commerce, je trouve celle que l'on fait soi-même bien meilleure et surtout on sait ce qu'on y met (pas d'additifs, de colorants, de conservateur, d'exhausteur de goût). De plus celle achetée est pour mon goût trop épicée.

Je l'utilise comme base de sauce pour des escalopes de poulet ou du sauté de porc ou d'agneau, du poisson, des boulettes de viande ect... j'y rajoute du lait de coco ou de la crème fraîche, de la coriandre. La quantité c'est comme on veut, il suffit de goûter.

Voici une recette de pâte au curry facile à faire et sans 36000 ingrédients introuvables à acheter :-). Elle n'est pas très épicée, si on préfère plus corsé, ajouter un peu de piment et/ou de gingembre. Et j'accompagne avec du riz basmati.

Les ingrédients :

- 3 échalotes

- 2 cm de gingembre frais

- 2 cuillères à soupe de cacahouètes grillées

- Le jus de 2 citrons verts

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)

- 1/2 cuillère à café de piment en flocons (je prends du piment d'espelette en poudre)

- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1/2 cuillère à café de muscade moulue

- 1 cuillère à café de graines de coriandre

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 1/4 de verre d'eau

- Huile d'olive

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Peler les échalotes. Eplucher le gingembre et l'ail. Les mettre dans un mixeur avec les cacahouètes grillées, le jus de citron et la sauce poisson. Ajouter 1/4 de verre d'eau et mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte  :

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Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et ajouter rapidement le curcuma, la muscade, la coriandre, le cumin et le piment. Incorporer la pâte, mélanger, porter à ébullition et faire réduire 5 à 7 minutes :

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17 mai 2019

Biscuits aux amandes

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Voici une recette de délicieux biscuits aux amandes très fondants, de la revue "Saveurs Thermomix" (numéro 8 janvier/février 2019). Ils sont hyper hyper faciles à faire. Leur texture fondante fait penser aux shortbreads. Ils deviendraient vite addictifs hum hum !!!!!!!

Les ingrédients pour environ 18 biscuits :

- 100 g de beurre mou coupé en morceaux

- 40 g de sucre glace

- 20 g de sucre vanillé

- 80 g de farine T45

- 120 g de poudre d'amandes

- 1 cuillère à café de liqueur Amaretto

- 1 pincée de sel

- 20 g d'amandes concassées

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Préchauffer le four à 180 °C.

Dans le bol d'un robot mixeur (pour moi au thermomix TM31), mettre le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, la farine, la poudre d'ammandes, la liqueur Amaretto, la pincée de sel  et mixer vitesse moyenne 15 secondes (au TM31 vitesse 6), puis mettre les amandes concassées et mixer 5 secondes vitesse moyenne (au TM31 vitesse 6) :

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Sortir la pâte du bol et la déposer dans un saladier. Faire des petites boules de pâte avec la main, les déposer sur une plaque au préalable beurrée, puis aplatir les boules :

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Enfourner pour une douzaine de minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Laisser refroidir  les biscuits sur une grille.

Ces délicieux biscuits se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique. On peut également les congeler (pour ne pas les manger trop vite ;-))

Bonne gourmandise et à bientôt ! 

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01 mai 2019

Tarte aux fraises

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 Les fraises sont arrivées, j'en profite pour faire de la confiture de fraises ICI, et de délicieuses tartes aux fraises avec la pâte sablée maison.

Jadore cette tarte car la pâte sablée est une pure gourmandise à elle seule et parce qu'elle n'est pas trop sucrée.

Ingrédients pour 6 petites parts :

- une pâte sablée (voir recette ICI)

- 500 g de fraises (environ)

- 25 cl de crème pâtissiére maison

- sirop de canne

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 Faire la pâte sablée. La laisser refroidir entièrement à la sortie du four.

Faire la crème pâtissière et la faire refroidir au frigidaire.

Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.

Lorsque la crème est froide, la sortir du frigidaire et la détendre en la fouettant. Ceci permet de pouvoir l'étaler dans le fond de la tarte..

Etaler la crème pâtissière dans le fond de la pâte sablée et déposer les fraises dessus.

Faire chauffer du sirop de cane, puis au pinceau, passer une fine couche sur les fraises, cela apporte un joli brillant et sucre les fraises.

Bonne gourmandise et à bientôt.

 

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Pâte sablée

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 Voici ma recette préférée de pâte sablée (c'est la recette de Lenôtre). Elle donne une pâte très gourmande et très friable, avec un délicieux goût de beurre. Je la destine plutôt aux tartes aux fruits, c'est à dire que je la fais cuire entièrement puis quand elle a complètement refroidi, j'étale de la crème pâtissière dans le fond puis recouvre la crème de fruits.

Ingrédients pour un moule de 18 cm environ :

- 125 g de farine T45

- 90 g de beurre détaillé en morceaux et à température ambiante

- 30 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amandes (on peut mettre à la place de la poudre de noisette)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel

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 Préchauffer le four à 160/170 degrés.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace :

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 Puis ajouter la poudre d'amande, le sel, la farine et le jaune d'oeuf. Mélanger délicatement sans pétrir jusqu'à former une boule grossière :

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 Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur environ :

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 Foncer le cercle avec la pâte :

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Faire cuire 15 à 20 minutes. La pâte est cuite quand elle est dorée.

Cette pâte est idéale pour la tarte aux fraises, recette ICI

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24 mars 2019

Confiture de fraises au thermomix (ou robot cuiseur)

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D'avoir vu les premières fraises sur les étals m'a donné envie de faire de la confiture de fraises. Alors, aujourd'hui voici ma recette de confiture de fraises au robot cuiseur (thermomix pour moi). Le procédé est quasi identique à la recette de confiture de pêches blanches.  Aussi pour voir les photos des étapes voir la recette de confiture de pêches blanches ICI).

J'ai collé sur mon pot une étiquette que j'ai imprimée  du blog de soeurette. Toutes ces étiquettes ont été créées par elle. Je vous invite à aller lui rendre visite, les patisseries sont à tomber...Voici le lien :

http://mimicroque78.canalblog.com/archives/2013/08/15/27840911.html

Si vous n'avez pas de thermomix, un robot cuiseur fera très bien l'affaire (il en existe de toutes marques désormais).   

Ingrédients pour 4 ou 5 pots :

- 900 g de fraises

- 800 g de sucre cristal

- 3 cuillères à café rases de pectine  (à mélanger au fouet avec 20 g de sucre prélevé dans les  800 g plus haut)

- le jus d'un demi citron

- une petite assiette à mettre dès le début au frigidaire

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Mettre dans le bol de momo (hum, c'est le petit nom que je lui donne !) : les fraises, le sucre, la pectine et le jus de citron. 

Faire cuire 50 minutes, à 100 degrés, vitesse 1, sens inversé, en ayant posé le panier sur le couvercle (ceci afin d'éviter les projections). 

A la fin de la cuisson, enlever la mousse qui s'est formée au centre, puis prélever un peu de confiture avec une cuillère à café et la faire couler sur l'assiette sortie du frigo et tenue à la verticale. Si la confiture fige sur l'assiette après avoir coulé un peu , c'est que la confiture est suffisament cuite. Si la confiture coule et tombe de l'assiette, remettre à cuire 10 minutes et refaire le test à la fin de ce surplus de cuisson. Si on trouve les morceaux de fraises trop gros , mixer quelques secondes à vitesse 5 (moyenne au robot cuiseur autre que le thermomix).

A bientôt.

 

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05 mars 2019

Chouchous cacahouètes

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Voici ma recette des chouchous cacahouètes, méthode à la poele avec sucre glace, que je préfère faire (il existe une autre méthode où l'on fait un caramel et on met les cacahouètes torréfiées dedans). Les chouchous ne sont pas trop sucrés (beaucoup moins que ceux qu'on achète que je trouve personnelleemnt écoeurants de sucre) et gardent bien leur goût de cacahouète.

 Les ingrédients :

- 200 g de cacahouètes torréfiées (on les trouve en sachet déjà torréfiées dans les grandes surfaces)

- 140 g de sucre glace

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 Verser les cacahouètes et le sucre glace dans une poele anti- adhésive. Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois :

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Au bout d'un moment, le sucre commence à fondre : 

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 Poursuivre jusqu'à ce que tout le sucre ait bien caramélisé autour des grains, (les grains sont à ce moment là  bien colorés) :

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Etaler de suite sur un papier sulfurisé et laisser refroidir : 

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Le caramel, en refroidissant , a collé les grains les uns aux autres, Les séparer avec les mains. Mettre les chouchous dans des petits pots fermés hermétiquement.  Ces chouchous se conservent très bien très longtemps.

On peut également faire du pralin de cacahouètes à partir de ces chouchous; Il suffit pour cela de les mixer quelques secondes au robot. Du pralin de cacahouète saupoudré sur la chantilly d'une glace à la cacahouète : une tuerie !!!!!

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22 février 2019

Twix

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 Après les bounty ICI et les lions ICI, voici les twix faits maison, autre TUERIE !!!!!! Ils sont pareils que ceux du commerce au niveau goût mais aussi texture, un peu moins sucrés et ça c'est parfait car je trouve ceux du commerce (et c'est le cas aussi des bounty et lions du commerce)  trop sucrés.

La base est un shortbread surmonté d'une couche de caramel tendre et le tout enrobé de chocolat au lait MIAMMMMMMMM !!!!

 J'ai acheté sur le net (pour l'occasion car je compte bien en faire régulièrement tellement c'est délicieux) un moule à petits nougats en silicone. Il contient 20 empreintes de 5 cm sur 2,5 cm et 2 cm de profondeur : 

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J'avais d'abord tenté de faire les twix sans moule mais ça a été très laborieux pour finir par la cata, alors qu'avec un moule c'est peut être un peu plus long à faire mais bien plus facile et de plus ils sont tous identiques et réguliers :

Les ingrédients pour 20 twix d'environ 2,5 cm sur 5 cm sur 2 cm de profondeur :

Pour les shortbreads :

- 180 g de farine T45

- 150g de beurre à température ambiante

- 50 g de sucre glace

- une pincée de sel

Pour le caramel :

- 50 g de glucose (on en trouve dans les magasins spécialisés, sur internet et dans les hypermachés parfois. Le glucose empêche la cristallisation en cas de congélation des twix, mais si les twix sont destinés à être mangés dans les jours qui suivent, on peut très bien ne pas en mettre)

- 130 g de sucre

- 100 ml d'eau

- 10 g de beurre

Pour l'enrobage :

- 200 g de chocolat au lait de couverture (ou à défaut de chocolat au lait très fin extra fondant (je prends celui extra fondant et extra fin de lindt)

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Dan un saladier remuer le beurre pommade à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter petit à petit le sucre glace et mélanger quelques minutes :

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Incorporer la farine, la pincée de sel et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène :

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Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 6 mm (disque rouge de mon rouleau à pâtisserie). Pour avoir une épaisseur identique partout, j'utilise ce rouleau à pâtisserie très pratique : on visse aux extrémités des ronds de l'épaisseur que l'on souhaite pour la pâte (il y en a quatre au choix : 2, 4, 6, ou 10 mm) :

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 Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure :

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Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Le tempérer (c'est à dire le faire fondre à 45 C° puis le faire refroidir entre 26 et 27 C° puis le faire remonter entre 29 et 30C°. Il est prêt à être utilisé. Le chocolat tempéré fait que la coquille de chocolat va craquer sous la dent et ne se couvrira pas de traces blanches. On peut ne pas le tempérer, dans ce cas la coquille ne craquera pas sous la dent.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les empreintes du moule d'une fine couche du chocolat tempéré :

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 Mettre au réfrigérateur pour faire durcir cette première couche. Quand la couche est bien froide, repasser une deuxième couche de chocolat au lait tempéré avec le pinceau, puis remettre au réfrigérateur :

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Préparer le caramel comme dans la recette des lions ICI. réserver au réfrigérateur :

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 Préchauffer le four à 160°C. 

Sortir la pâte du régrigérateur au bout d'une heure et la poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. La pâte ne doit pas être très colorée. Au bout des 30 ou 35 minutes de cuisson, sortir la pâte du four :

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Tailler à chaud dans la pâte à l'aide d'une règle et d'un couteau, 20 rectangles d'environ 1,5 cm sur 4 cm et les laisser refroidir sur une grille :

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Pendant ce temps, mettre une petite couche de caramel au fond des empreintes à l'aide d'une cuillère, puis mettre au réfrigérateur :

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Faire fondre à nouveau le chocolat au lait au bain marie (je ne le tempère pas pour la fermeture des empreintes car à 45°C il est plus liquide et peut ainsi bien remplir les vides des empeintes).

Pendant qu'il fond, mettre un shortbread dans chaque empreinte puis remettre au réfrigérateur environ une demi-heure (si le shortbread est un peu trop grand le râper avec une microplane) :

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Puis lorsque le chocolat est fondu, le verser dans les empreintes pour les fermer. Enlever le surplus en passant une spatule. Mettre aussitôt au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait totalement durci :

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 Démouler délicatement les twix. Enlever le surplus de chocolat à la main, puis à la microplane pour un résultat parfait :

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 Bonne gourmandise et à manger avec modération hein !!!!

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15 février 2019

Crumble poires chocolat

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 Un petit dessert facile, et délicieusement régressif, ahrrrrrrr le chocolat !!!!!!!!!!!!!!! à déguster chaud ou tiède. Bon, pas très léger léger  mais pas non plus hyper calorique alors ne pas s'en priver pardi !

C"est une recette de la revue "Saveurs de thermomix" numéro 2. 

 Les ingrédients pour 4 gros ramequins de crumble ou 6 ou 8 plus petits:

- 100 g de chocolat noir

- 80 g de beurre en morceaux

- 80 g de sucre

- 120 g de farine T45

- 5 g de cacao amer en poudre

- 4 grosses poires ou 8 petites bien mûres (j'ai pris des conférences mais n'importe quelle variété fait l'affaire)

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 Préchauffer le four à 180°C. Peler les poires, suprprimer les coeurs,  les détailler en cubes et les mettre dans 4 grands ramequins ou 8 petits ou un grand plat :

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 Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans le bol du thermomix ou d'un robot mixeur. Mixer 4 secondes / vitesse 8 :

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 Installer le fouet (pour le thermomix), ajouter le beurre, le sucre, la farine et le cacao : 

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 Mélanger 20 sec / vitesse 5 :

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 Répartir la pâte au chocolat sur les poires. Enfourner les crumbles pour 30 minutes :

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A déguster chaud ou tiède.

Bon dessert et à bientôt.

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10 février 2019

Tagine de poulet aux oignons confits

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 J'ai testé la recette au thermomix du tagine aux oignons confits de la revue n° 6  "Saveurs Thermomix" et l'ai trouvé délicieux. Toutefois, les morceaux de poulet sont un peu défaits à cause des couteaux, même si ceux-ci tournent à l'envers. Alors j'ai adapté la recette  à la cocotte sur feux. Egalement, je mets plus d'huile d'olive que préconisé car je trouve qu'un tagine se doit d'être "suffisament" gras (sans exagération bien sûr) pour être bien goûteux, mais ce n'est que mon avis !

Et donc, je le préfère à la cocotte car les morceaux de poulet restent intacts. Disons que lorsque je n'ai pas le temps (ni l'envie ^_^) de le surveiller, je le fais au thermomix sinon je le fais en cocotte.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g d'oignons rouges pelés et émincés finement

- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 40 g de miel (je prends du miel d'accacia pour son goût neutre)

- 600 g de blancs de poulet coupé en gros morceaux

- 2 cuillères à soupe de garam massala acheté dans le commerce ou fait maison (voire recette ICI)

- 1 cuillère à soupe bombée de graines de carvi

- 180 g de courgette bio non pelée coupée en cubes de 1,5 cm de côté

- 220 g de pois chiches cuits en conserve (1 petite boîte)

- sel

- 230 g d'eau

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Dans une cocotte faire chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le miel, quand l'huile et miel sont bien chauds y ajouter les oignons et faire cuire environ 9 minutes en baissant un peu le feu (ça ne doit ni brûler ni colorer) :

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Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire saisir les morceaux de poulet pendant environ 1 minute, saler :

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Ajouter le garam massala, les graines de carvi et faire rissoler environ 1 minute en mélangeant sans cesse : 

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Ajouter 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive, les cubes de courgette et l'eau, saler et faire cuire environ  15 à 20 mn à feu moyen :

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Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu moyen :

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Servir le tagine bien chaud avec de la semoule à couscous. Ce plat est encore plus savoureux fait la veille  et réchauffé le lendemain car les saveurs se sont renforcées en se mélangeant.

Bon appêtit et à bientôt 10[1] ! 

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