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Voici une recette ultra rapide et hyper facile de petits cakes très moelleux au citron et fruits confits. J'en fais très souvent et congèle ceux qui ont pu échapper à la razzia ! Je trouve très pratique d'avoir des petits gâteaux au congélateur qu'on peut sortir et manger quasi de suite vu qu'ils dégèlent très vite. C'est super en cas d'envie IRRRRRRESISTIBLE de gâteau!!!!

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Les ingrédients pour environ 8 petits cakes:

- 180 g de farine T45

- 200 g de sucre

- 100 g de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse

- 100 g d'huile (je prends de l'huile de colza, ainsi ses bons oméga 3 compensent les mauvais gras saturés de la crème fraîche 100256778[1])

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 petits oeufs ou 2 moyens

- 1 citron bio (si le citron est gros utiliser le zeste entier mais seulement la moitié du jus)

- une pincée de sel

- fruits confits

- moule à muffins et caissettes papier pour petits cakes (on en trouve dans les supermarchés)

Préparer tous les ingrédients: rincer les citrons, les éponger, en prélever les zestes à l'épluche légumes. Presser leur jus dans un récipient:

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Préchauffer le four à 180° C (th6).

Dans un robot mixeur, mettre les zestes du citron et le sucre. Mixer 10 secondes à pleine puissance:

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Ajouter les oeufs dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse moyenne:

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Verser le jus du citron, la crème fraîche et l'huile dans le bol. Mixer 15 secondes à vitesse moyenne:

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Ajouter dans le bol la farine et la levure tamisée avec une passoire puis la pincée de sel. Mixer 1 minute à vitesse moyenne:

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La pâte ne doit pas être liquide, au besoin rajouter de la farine et mixer une vingtaine de secondes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit de le consistance environ d'une pâte à cake.

Mettre les caissettes en papier dans les alvéoles du moule à muffins : 

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Verser la pâte dans les caissettes aux deux tiers de la hauteur. Déposer sur le dessus quelques fruits confits:

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu d'un cake: le cake est cuit si celle-ci  ressort sèche.

Laisser refroidir les cakes avant de déguster.

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Bonne gourmandise.

Bon hum aller !! un peu de sport maintenant pour brûler les sucres

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