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 Après les bounty ICI et les lions ICI, voici les twix faits maison, autre TUERIE !!!!!! Ils sont pareils que ceux du commerce au niveau goût mais aussi texture, un peu moins sucrés et ça c'est parfait car je trouve ceux du commerce (et c'est le cas aussi des bounty et lions du commerce)  trop sucrés.

La base est un shortbread surmonté d'une couche de caramel tendre et le tout enrobé de chocolat au lait MIAMMMMMMMM !!!!

 J'ai acheté sur le net (pour l'occasion car je compte bien en faire régulièrement tellement c'est délicieux) un moule à petits nougats en silicone. Il contient 20 empreintes de 5 cm sur 2,5 cm et 2 cm de profondeur : 

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J'avais d'abord tenté de faire les twix sans moule mais ça a été très laborieux pour finir par la cata, alors qu'avec un moule c'est peut être un peu plus long à faire mais bien plus facile et de plus ils sont tous identiques et réguliers :

Les ingrédients pour 20 twix d'environ 2,5 cm sur 5 cm sur 2 cm de profondeur :

Pour les shortbreads :

- 180 g de farine T45

- 150g de beurre à température ambiante

- 50 g de sucre glace

- une pincée de sel

Pour le caramel :

- 50 g de glucose (on en trouve dans les magasins spécialisés, sur internet et dans les hypermachés parfois. Le glucose empêche la cristallisation en cas de congélation des twix, mais si les twix sont destinés à être mangés dans les jours qui suivent, on peut très bien ne pas en mettre)

- 130 g de sucre

- 100 ml d'eau

- 10 g de beurre

Pour l'enrobage :

- 200 g de chocolat au lait de couverture (ou à défaut de chocolat au lait très fin extra fondant (je prends celui extra fondant et extra fin de lindt)

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Dan un saladier remuer le beurre pommade à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter petit à petit le sucre glace et mélanger quelques minutes :

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Incorporer la farine, la pincée de sel et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène :

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Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 6 mm (disque rouge de mon rouleau à pâtisserie). Pour avoir une épaisseur identique partout, j'utilise ce rouleau à pâtisserie très pratique : on visse aux extrémités des ronds de l'épaisseur que l'on souhaite pour la pâte (il y en a quatre au choix : 2, 4, 6, ou 10 mm) :

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 Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure :

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Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Le tempérer (c'est à dire le faire fondre à 45 C° puis le faire refroidir entre 26 et 27 C° puis le faire remonter entre 29 et 30C°. Il est prêt à être utilisé. Le chocolat tempéré fait que la coquille de chocolat va craquer sous la dent et ne se couvrira pas de traces blanches. On peut ne pas le tempérer, dans ce cas la coquille ne craquera pas sous la dent.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les empreintes du moule d'une fine couche du chocolat tempéré :

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 Mettre au réfrigérateur pour faire durcir cette première couche. Quand la couche est bien froide, repasser une deuxième couche de chocolat au lait tempéré avec le pinceau, puis remettre au réfrigérateur :

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Préparer le caramel comme dans la recette des lions ICI. réserver au réfrigérateur :

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 Préchauffer le four à 160°C. 

Sortir la pâte du régrigérateur au bout d'une heure et la poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. La pâte ne doit pas être très colorée. Au bout des 30 ou 35 minutes de cuisson, sortir la pâte du four :

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Tailler à chaud dans la pâte à l'aide d'une règle et d'un couteau, 20 rectangles d'environ 1,5 cm sur 4 cm et les laisser refroidir sur une grille :

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Pendant ce temps, mettre une petite couche de caramel au fond des empreintes à l'aide d'une cuillère, puis mettre au réfrigérateur :

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Faire fondre à nouveau le chocolat au lait au bain marie (je ne le tempère pas pour la fermeture des empreintes car à 45°C il est plus liquide et peut ainsi bien remplir les vides des empeintes).

Pendant qu'il fond, mettre un shortbread dans chaque empreinte puis remettre au réfrigérateur environ une demi-heure (si le shortbread est un peu trop grand le râper avec une microplane) :

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Puis lorsque le chocolat est fondu, le verser dans les empreintes pour les fermer. Enlever le surplus en passant une spatule. Mettre aussitôt au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait totalement durci :

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 Démouler délicatement les twix. Enlever le surplus de chocolat à la main, puis à la microplane pour un résultat parfait :

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 Bonne gourmandise et à manger avec modération hein !!!!