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Aujourd'hui je vous présente une variante de mon pain à la farine brûlée (recette ICI). Un jour que je faisais ma réserve de farine "crousty" à Truffaut, j'ai regardé de plus près les autres farines et préparations pour pain proposées, et la préparation pour pain aux céréales anciennes m'a beaucoup intéressée. On entend partout qu'il faudrait moins manger de gluten, voire s'en passer, mais que nenni pour moi ! pas question de m'en passer (pains, gâteaux et pâtes sans gluten sont pour moi loin d'étre aussi bons).

En fait,,  le vrai problème ce n'est pas le gluten en lui-même, ce sont les variétés hybrides de blé actuel qui contiennent beaucoup plus de gluten (de plus ce gluten serait moins digeste).  que les variétés anciennes de blé. Voilà pourquoi  la composition de cette préparation m'a beaucoup plue ! Et cerise sur le gâteau : le goût de ce pain est délicieux (surtout toasté le matin avec beurre et confiture).

 Le seul petit hic c'est la présence de dextrose (qui est du sucre), mais la quantité doit être infime car dans les recettes de pain on voit parfois une cuillère à soupe de sucre pour 500 g de farine, en fait le sucre ne sert qu'à faire bien dorer la croûte.

C'est de loin mon préféré parmi tous les types de pain que je fais (pain à la farine brûlée, pain blanc, pain de camoagne, pain aux graines de lin et sésame).

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Les ingrédients pour un pain fait avec 500 grs de farine:

Pour la poolish (à faire la veille) :

- 150g farine de blé "crousty plus" de Soezie (je l'achète chez Truffaud),  à défaut de la farine T65

-  0,25 g de levure de boulanger fraîche

- 150 ml d'eau 

Pour la pâte à pain :

- 350 g de préparation pour pain aux céréales anciennes

- 6,75 g de levure de boulanger fraîche

- 185 ml d'eau 

Le déroulement de la recette est excactement  le même que pour le pain à la farine brûlée dont la recette est ICI.

Pâte après le pétrissage (la pâte est un peu jaune sans doute du à la semoule de maïs je pense) :

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Après la 1ère levée :

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Pâte versée sur le plan de travail :

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Pâte après la détente :

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Pâton façonné avant la 2ème levée (pousse) :

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Pâton après la 2ème levée (pousse), prêt à enfourner :

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Bon petit déjeuner .........à l'ancienne !

A bientôt