20180617_185235

20180617_204406

Cette recette de manguier est tiré de la revue "Saveurs thermomix" n° 3 (mars/avril 2018). C'est un régal de fraîcheur, légèreté et gourmandise ! La base de gâteau est une génoise très goûteuse et moelleuse. 

Les ingrédients pour 8 gourmands ou 6 très gourmands : 

 Pour la génoise : voir la recette ICI

Pour la garniture :

- 400g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 40 g de Maïzena

- 100 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 500 g de mangue coupée en petits cubes

- 30 g de miel liquide (je prends du miel d'accacia au goût neutre) + 1 cuillère à soupe

- 80 g de mascarpone

- 10 cl de sirop de sucre de canne

- 2 cuillères à soupe de rhum brun

Faire la génoise selon la recette ICI.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans le bol d'un robot cuiseur (pour moi c'est au thermomix T31), verser le lait, les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, la Maïzena et le sucre. Mélanger 8 minutes à 100 °C vitesse moyenne (au T31 8mn/100°C/vitesse 4).

Mixer la crème 15 secondes à vitesse moyenne (au TM31 vit 5) avec les feuilles de gélatine égoutées.

Si vous n'avez pas de robot cuiseur, faire la crème patissière à la main : blanchir les oeufs avec le sucre dans un récipient et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la Maïzena. Faire bouillir le lait, lorsqu'il bout, le verser sur la préparation en fouettant.  Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment. La crème doir avoir bien épaissi. Incorporer les feuilles de gélatine égoutées à la crème en remuant bien.

Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir au contact de film alimentaire (en posant le film directement sur la crème, cela évite la formation d'une peau épaisse) :

20180617_082809

 Laver et essuyer le bol. Mettre 300 g de mangue dans le bol, ajouter le miel, faire cuire 7 minutes à 100°C à petite vitesse (au TM31 7min/100°C/vitesse 1).Puis mixer 10 secondes vitesse moyenne (vitesse 3 au TM31). Laisser refroidir 20 minutes. (Si vous n'avez pas de robot cuiseur, faire cuire dans une casserole puis passer au mixeur). 

Mélanger cette préparation avec le mascarpone et la crème patissière : 

20180617_084611

 Laisser refroidir à température ambiante en filmant au contact de film alimentaire :

20180617_084939

 Faire cuire le reste des cubes de mangue 2 minutes (un peu plus longtemps si la mangue n'est pas très mûre) dans une poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe de miel puis laisser refroidir :

20180617_152255

 Mélanger le sirop de sucre de canne dans un récipient avec le rhum et 5 cl d'eau froide. Couper la génoise en deux disques, les imbiber de sirop au rhum à l'aide d'un pinceau :

20180617_154003

 On a toujours peur de trop imbiber les gâteaux et au bout du compte ils ne le sont pas assez. Pour savoir quand un gâteau est suffisament imbibé: il faut que lorsqu'on appuie avec le doigt sur le gâteau, on voit du liquide sortir légèrement à la surface autour du doigt!

 Déposer un disque de génoise dans un cercle sur un grand plat. Le badigeonner généreusement de crème  et disposer la moitié des cubes de mangue poêlés desus. Déposer le second disque de génoise et le recouvrir avec le reste de crème. Répartir les cubes de mangue restants dessus :

20180617_155750

 Placer le manguier au moins 4 h au réfrigérateur avant de se jeter dessus pay89[1].

 Démouler et déguster !

 Bonne gourmandise et à bientôt !